蒸餃用的是死面，以下是蓮藕豬肉蒸餃的制作方法：主料：面粉400g輔料：油適量、鹽1勺、藕1根、大蔥2根、姜1塊、豬肉餡200g、蠔油1勺、醬油2勺、料酒1勺做法一：面粉慢慢加入水，用筷子攪成棉絮狀。然后和成光滑的面...
蒸餃用燙面好：盆里倒入500克面粉，用手分一分，一邊三分之二，一邊三分之一，然后燒開的熱水涼一涼80度左右，倒入三分之二面粉中約200克左右攪拌成絮狀，注意燙可用筷子攪拌，另三分之一面粉用100克涼水拌成絮狀，然...
蒸餃一般建議用全燙面。全燙面就是用很燙的水和面，一般加入的水溫度越高，和成的面團(tuán)就越軟；而而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán)，這樣的面團(tuán)包的餃子皮比較有韌性。般全燙面適合用來做蝦餃...
用死面。很多人不知道為什么在制作的餃子皮的時(shí)候會(huì)有發(fā)面和死面之分，但其實(shí)發(fā)面與死面最大的區(qū)別就是，發(fā)面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母，其次就是發(fā)面需要醒面，一般經(jīng)常是被用作蓬松的食物，比如包子、包頭、面包...
水餃追求完美的口感綿軟、汁多（醒面和死面都容易漏茶湯）、甚至要搟面皮通透，能看到包餡的顏色構(gòu)成，因此必須使用燙面。燙面時(shí)口回甜，因此水餃都很美味。做水餃必須使用燙的水醒面，也就是我們講的燙面，那樣蒸出餃皮會(huì)...
蒸餃用燙面。水溫：和面水溫一般在65-100度。特點(diǎn)：性糯、勁小，成片呈半透明狀，色澤上差一點(diǎn)，但是口感細(xì)膩，富有甜味，容易成熟。
餃子皮是發(fā)面還是死面死面就可以。發(fā)面需要添加發(fā)泡劑，通常是酵母。發(fā)現(xiàn)與死面最大的區(qū)別便是一個(gè)有添加酵母一個(gè)無添加。發(fā)面需要醒面，常用于制作需要蓬松的食物，如包子、包頭、油條、面包等。而死面則無需蓬松，制作面條...
平時(shí)在家制作蒸餃時(shí)，蒸餡皮應(yīng)該用半燙面好，即在65度以上的沸水中煮面團(tuán)。如果直接用曲奇餅皮蒸，會(huì)變成死皮，這是非常困難的。至于餡料，和面條餡一樣。直接吃餃子是最美味的。有一次我把它們冷凍起來，然后蒸發(fā)掉。估計(jì)...
蒸餃和煮餃子‘使用’的‘面粉’是一樣的，但是‘和面’的‘方式’則“截然不同”。蒸餃---要用燙面的方式來和面，方法：將面粉倒在面板上，中間挖一坑，然后倒入適量的沸水和成燙面團(tuán)（小心不要燙著手）；煮餃---要...
4、將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。做法二：1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放于鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、姜汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然后將湯凍捏碎，摻入肉內(nèi)拌和即成...
