專題文章
時(shí)長(zhǎng):00:00更新時(shí)間:2022-04-02 07:42:43
材料:辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個(gè)、花椒1小撮、桂皮1塊、香葉3片、草果1個(gè)、蔥(或洋蔥)適量、姜1小塊。1、用現(xiàn)成的辣椒粉,超市里有售。如果用干辣椒,還得經(jīng)過炒制及打磨成顆粒或粉的過程。2、這些香料都不要少,們要做的紅油,不僅要紅的透亮,也要香的徹骨,都是這些香料的功勞。3、把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起,沒有芝麻可以不加。4、油與香料一起下鍋,小火,把香料炸出香味兒。之所以冷油下香料,是為了讓香料的香味充分融于油中。但是,如果用的是生菜籽油,那就得先把油燒熱后才能下香料,不然有生油味兒。5、香料炸至黃褐色時(shí),把各種香料撈出來。接著把油燒的很熱,有青煙冒出時(shí)離火。6、油離火后稍稍晾一下,油溫稍稍降下來時(shí),把油慢慢潑到辣椒粉中,邊倒油邊攪拌辣椒粉。
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