1、配方里油、水太多，沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣相同，會被自身重量壓塌，可以調整配方。2、面糊出筋，涼后回縮。3、蛋白消泡：打發(fā)不足，打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不...
3、模具附著力不夠如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕面糊無法粘附，從而出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。4、沒有完全烤熟這也是回縮的原因之一，這時就要延長烤制時間，或者在蛋糕表面加蓋上錫紙。5、烘烤時間太長...
2、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦?？梢越档涂緶?，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘...
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦?？梢越档涂緶?，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘...
1、面糊攪拌完成后，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會回縮;2、出爐后應及時倒扣;3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數(shù)過多，溫度變化過快同樣會導致...
主要有以下三點原因：1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決辦法：調整配方。2、糊出筋，涼后回縮。解決辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白...
1、整體回縮這種現(xiàn)象，我們一般考慮：①、蛋黃糊沒有攪拌均勻，導致有顆粒感，造成戚風蛋糕回縮；②、蛋黃糊攪拌過度，起筋了；③、戚風蛋糕出爐后沒有倒扣冷卻，導致表面蓬松，底部厚實；④、沒烤熟；⑤、蛋白打發(fā)不足，...
如題，我想知道:為什么戚風蛋糕,在烤箱里很好,烤好拿出來就回縮了些
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。2、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦?？梢越档涂緶兀娱L...
由于烤過火了，導致面包內部組織烘烤過度，內部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導致側腰塌陷，面包整體下沉。解決辦法：縮短烘烤時間或者降低烘烤溫度。第三個回縮原因：操作問題。大家都知道，戚風蛋糕在烤制過程中，不能長...
2024/7/18
2024/7/18
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