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開火，將鍋燒熱，調成小火，加入少許食用油。油燒熱后，加入八角兩片，蔥、姜，各少許（根據個人口味而定），待蔥姜變成微黃色后，加入準備好的辣椒。再加入少許醬油。翻炒均勻便好。蓋上鍋蓋，大火燒開。待鍋開后，加入少許鹽，少許蒜瓣。蓋上鍋蓋悶一會。轉中火。打開鍋蓋，翻炒一下，即可出鍋。
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豆腐干200g、青椒2個、紅椒1個、蒜幾瓣、姜絲適量、干辣椒適量、鮮味汁1勺、鹽小半勺。青紅椒切絲，香干切片，準備好干辣椒、蒜末、姜絲。油熱之后爆香干辣椒、蒜、姜絲，倒入青紅椒炒至斷生。倒入香干，放鹽和鮮味汁，翻炒均勻即可出鍋。
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炒鍋洗凈擦干，倒少許油，倒瘦肉翻炒，倒少許老抽增色，翻至成熟時盛出。炒鍋到少許油，油熱后放入干辣椒段和蔥花爆出香味。放入青椒和綠豆芽翻炒，待綠豆芽七成熟時到入炒好的瘦肉翻炒均勻后，加入青菜，然后倒入面條翻炒。倒生抽老抽，放鹽，十三香調味，待面條翻炒均勻，顏色鮮亮，放入雞精翻炒均勻即可出鍋。
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準備材料：青尖椒3個、豬肉200克、豆豉10克、指天椒1個、鹽一茶匙、生抽兩大勺、蠔油一勺、豆瓣醬一小勺。豬肉切成薄片，放入淀粉、生抽腌制15分鐘。青尖椒去籽，切成小塊。指天椒切成圈備用。鍋內倒油，油熱后大火爆香豆豉。倒入辣椒片，爆炒至表面起皺。
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豆干用熱水洗干凈待用。一個豆干，斜著切成三小塊。切好后，裝碗，撒鹽進去攪拌，容易入味。放油進去一起攪拌，炒的時候不會粘鍋。起油鍋，最好用豬油，炒出來味道比較香。把豆干倒進去，翻炒幾下，即可上碗。
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準備用料：線椒300克、五花肉400克、小米椒3個、鹽一小勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、蒜3瓣、料酒1勺、姜片4片、大蔥1／4根、小蔥3根。線椒斜切段，瘦肉單獨切片，加半勺生抽，半勺料酒，半勺鹽，一勺定粉腌制。鍋內放少許油，放點蔥姜蒜，辣椒炒斷生微虎皮狀盛出備用。
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