1.堿水自制——食用堿粉:水=1:4；2.最好使用花生油，這樣才會有正宗的北方傳統(tǒng)味道；3.糖漿、油、堿水的混合，可以隔水加熱，或微波轉(zhuǎn)30秒，就很容易混合均勻了；4.因為餅皮水分較少，烘烤前需噴水以防開裂；5.因餅皮較厚、較干，高溫烘焙不容易熟透，低溫烘焙又容易烤太干導(dǎo)致開裂，160度最合...
1.油皮：面粉加糖加豬油再加水、鹽和糖和成光滑的面團。水不要一次加入，可以邊加邊試面團的軟硬程度，面和到比普通面團稍微軟點就可以。2.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：24克，油酥：16克。3.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥。4.用手揉成圓形。5.將圓形的面團搟成牛舌狀。6...
傳統(tǒng)冰皮月餅：這是最基本的冰皮月餅做法，主要材料包括糯米粉、糖、水和食用油。首先，將糯米粉和糖混合，然后慢慢加入水和油，攪拌均勻后蒸熟。蒸熟后的面團需要冷卻至室溫，然后分成小份，包入各種餡料，如豆沙、蓮蓉、五仁等。包好的月餅放入冰箱冷藏，凝固后即可食用。水果冰皮月餅：這種月餅的特點...
餅皮：普通面粉250克 白砂糖100克 花生油100克 小蘇打2克 餡料：花生仁 黑白芝麻 瓜子仁 核桃仁 葡萄干 以上餡料總共450克 花生油100克 蜂蜜50克白糖50克 涼白開水50克 高度白酒7克 熟面粉120克 表皮蛋液 ：一個雞蛋黃加一勺蛋白攪勻 北方傳統(tǒng)五仁月餅（不用轉(zhuǎn)化糖漿）的做法 把餅皮用料雞蛋 油...
1、把面粉放入盆中并加入雞蛋。2、倒入適量的油。3、把它攪拌均勻以后，和成油面，等一會做面皮用。4、用保鮮袋裝好放兩個小時左右。5、這一步把花生剝?nèi)嗜テぁ?、搟成圖示那種半碎的花生。7、把面粉和糯米粉放在餅鐺里炒熟，注意不要變色，成黃色就過火了。8、把炒熟的面粉和糯米粉與花生仁、...
【五仁月餅、黑芝麻月餅】準備食材：中筋面粉220、奶粉20克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、枧水3克、玉米油50克。準備配料：五仁餡500克、黑芝麻餡適量。詳細做法：1、蛋液倒入碗里用快手攪散待用。2、盆里加入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和玉米油攪拌均勻，然后過篩入低筋面粉和奶粉。3、揉成面團，揉成團就可以了，不要揉太...
4.把事先醒好的面做成面片 5.把梅菜肉餡包在面片里，就像包包子樣的 6.包好以后放進刷點兒油的月餅?zāi)ゾ呃?7.按壓幾下就好了 8.做好以后上鍋蒸，時間需要20分鐘 9.蒸好以后涼涼出鍋 也許你從來都沒有去過廚房，但是看完蒸月餅的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動吧。
【具體做法】：1、先來做五仁月餅餡兒。各種干果要提前炒熟或是烤熟，花生的紅衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的個頭比較大的堅果都要切成小粒但不要太碎，可以用絞肉機也可以用剪刀慢慢剪開，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各種堅果果脯白芝麻細砂糖，全部放進大碗中混合均勻...
中筋粉 200g 紅糖 60g 花生油 80g 水 80g 輔料 小蘇打 1.2g 步驟 1.用料：中筋粉200克，紅糖60克，花生油80克，水80克，小蘇打1.2克 2.將花生油放入微波爐加熱后晾涼，備用。3.小蘇打與面粉混合過篩，備用。4.水與紅糖一起倒入鍋中。5.煮開后晾置85度。6.將60克花生油倒入面粉中，...
北方傳統(tǒng)老式月餅（不加轉(zhuǎn)化糖漿版本）的做法 步驟1 烘烤：烤箱提前預(yù)熱230度就可以放進去了，高溫烤5分鐘左右，上色差不多，就可以加蓋錫紙，然后200度烤15分鐘左右，撤掉錫紙，看看上色如何，自行調(diào)整一下就可以出爐了，烤好の月餅放涼裝袋3天回油就好吃了，做多了可以放冰箱冷凍，吃的時候提前拿出來...
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