怎么泡茶

現(xiàn)在，泡茶燒水最常見的是電熱爐和壺的組合，專門為泡茶設(shè)計(jì)的各種隨手泡是泡茶燒水的利器。各種外形的電爐可滿足個(gè)性化需求，且功能多樣，非常方便。 在沒有電源的野外，可用炭爐、酒精爐燒水泡茶。

每天泡上一壺好茶，細(xì)細(xì)品，飲其香，嘗其味，豈不心曠神怡，悠哉樂哉！

茶葉是有益于身體健康的上乘飲料，是世界三大飲料之一，因此，茶葉有"康樂飲料"之王的美稱。但是飲茶還需要講究科學(xué)，才能達(dá)到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。但有些人飲茶習(xí)慣不科學(xué)，常見的有以下幾種： （1） 用保溫

我個(gè)人來說來比較喜歡喝茶

一泡好茶是必不可少的，然后呢？首先，是有優(yōu)質(zhì)泡茶的水；其二要有好的器皿；其三要有舒適的環(huán)境。硬件都有了，沒有好的軟件也是枉然，這個(gè)軟件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用

材料/工具

茶

方法

溫杯

將茶杯洗凈，用開水稍微燙過。此為溫杯。

一)泡茶“三要素” 好茶必須有好水和好的茶具，但是如果只有這些，而沒有掌握好泡茶技術(shù)，還是得不到好的效果。泡茶技木包括三個(gè)要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時(shí)間。茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉，泡茶水溫就是

醒茶

將茶葉放入高溫燙過的茶杯中，用85攝氏度的開水沖泡，水量蓋過茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻，將水倒掉。這一步有何意義呢？其目的是使茶葉完全蘇醒過來，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。并且茶葉中的一些雜質(zhì)，碎末，此時(shí)也隨之流出，使得下一步?jīng)_泡的茶質(zhì)將更清新，潔凈。

飯局上，在泡茶和倒茶之前，最好用開水將茶壺和杯子燙一下，這樣既衛(wèi)生又有禮貌。茶水應(yīng)該適量。首先，茶葉要適當(dāng)，茶葉多少要合適，此外，倒茶無論杯子大小，都不能倒的太滿，三分之二左右最為適宜。端茶要得法，只要雙手沒有殘疾，就要用雙手

沖泡

可適當(dāng)提高水壺的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶葉泡個(gè)澡。注意泡茶的水溫80-90度為好。

茶的沖泡方法有簡有繁，要根據(jù)具體情況，結(jié)合茶性而定。但不論泡茶技藝如何變化，一些基本的方法則是相通的。沖泡一杯好茶出來，除了備茶、選水、燒水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步驟。 溫具 用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)沖淋茶

賞茶

剛剛泡好的茶溫度過高，此時(shí)不宜牛飲，先仔細(xì)欣賞一番，聞其香，觀其色，形之變化。

怎樣泡茶最好喝?茶的用量 泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌據(jù)茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。 茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在

飲茶

待茶湯涼至適口，且慢慢品嘗。

功夫茶就必須要茶具 要如你所說的麻煩事。。。省去麻煩 又是個(gè)人 建議改喝綠茶 少許置于大杯中 開水沖泡。。。第一次 快喝 無味。。。第二杯就好好享受了~~沒有綠茶過來這邊拿 我有?。。∪缓蟀涯愕蔫F觀音給我 我不怕麻煩 嘻嘻。。。

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泡茶的如何泡茶

泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。

茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

用茶量多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。在*、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，當(dāng)?shù)赜秩鄙偈卟耍虼瞬枞~成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，并在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區(qū)的消費(fèi)者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優(yōu)茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。

茶葉用量還同消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學(xué)飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。總之，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個(gè)試驗(yàn)：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評茶湯滋味，結(jié)果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。 古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難?！泵鞔S次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時(shí)；過則湯老而香散，決不堪用?！币陨险f明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素c大量破壞。正如平時(shí)說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。

這里必須說明一點(diǎn)，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后（水溫達(dá)100℃），再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。 中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但并非個(gè)個(gè)都能泡出好茶。好茶還需好水泡。

古人知曉泡茶時(shí)水的重要性，因此非常重視水的質(zhì)量。若水質(zhì)差，茶葉的色香味就會被改變或者被淹沒，若非常適宜則會對茶湯品質(zhì)起到優(yōu)化作用古人評水主要從水質(zhì)和水味兩方面給予評價(jià)，好的水質(zhì)必須是清、活、輕，水味須甘、冽。

泡茶水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、冽這五個(gè)方面來判斷。現(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度，含鐵、堿物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯會飄起一層“銹油”，出現(xiàn)混濁并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶（如*天然冰川山泉水、青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水）。

多數(shù)人是用沸騰的自來水泡茶，如果有條件可將自來水靜置20小時(shí)左右，揮發(fā)水中的消毒氣味后再用較好。水質(zhì)不佳，可以多煮一會，沉淀雜質(zhì)，消除異味。純凈水是泡茶的好水，無污染的天然礦泉水也很不錯(cuò)，遠(yuǎn)離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因?yàn)樗廴?，在多?shù)地區(qū)已經(jīng)不再有好水了。

中國古代典籍中關(guān)于茶、水、器之間的關(guān)系就有很多記述，如明人許次紓在《茶疏》中說：精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。明代，張大復(fù)，《梅花草堂筆談》：茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽在《茶經(jīng)》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結(jié)出了“龍井茶，虎跑水”、“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。

泡茶常用的六種水：

⑴山泉水

山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。

但也并非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

⑵江、河、湖水

它屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取去人遠(yuǎn)者”。說的就是這個(gè)意思。唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”，認(rèn)為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進(jìn)一步說：“黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)”。言即使?jié)峄斓狞S河水，只要經(jīng)澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現(xiàn)代也同樣如此。

⑶雪水和天落水

古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”，都是贊美用雪水沏茶的。

至于雨水，一般說來，因時(shí)而異：秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石，水味“走樣”，水質(zhì)不凈。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水。可惜，近代不少地區(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質(zhì)，走了樣。

⑷井水

屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個(gè)意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質(zhì)清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在。

⑸自來水

它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

⑹純凈水

現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水 茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過高，容易燙熟茶葉（主要指綠茶）；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50--55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長。沖泡時(shí)間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)研究，綠茶經(jīng)一次沖泡后，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達(dá)80%以上；其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細(xì)胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。發(fā)展后，國內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量，提高茶湯濃度。據(jù)比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。 當(dāng)今，無論藍(lán)領(lǐng)、白領(lǐng)、離退休養(yǎng)老人員，還是就讀學(xué)生，都習(xí)慣用保溫杯泡茶。這也難怪，保溫杯因其保溫可靠、便于攜帶才得以迅速普及，因此許多人就養(yǎng)成了用保溫杯泡茶的習(xí)慣。殊不知這樣不利于營養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)，甚至還會使其風(fēng)味變劣。

茶葉中含有大量的蹂質(zhì)、茶堿、可可堿、咖啡堿、芳香油以及多種維生素，因此具有多方面的保健作用。但如果泡茶方法不恰當(dāng)，那么就往往會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，從而降低茶水的飲用價(jià)值像用保溫杯泡茶就是一種不科學(xué)的泡茶方法，因?yàn)橛帽乇莶鑼?shí)際上為茶葉創(chuàng)造了一個(gè)高溫、恒溫的浸泡環(huán)境，其結(jié)果是使茶葉中的維生素大量破壞。同時(shí)芳香油大量揮發(fā)，茶堿和靴質(zhì)等大量溶出。這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，而且還使茶水變得苦澀乏味

所以，用保溫杯泡茶是不可取的。如果外出時(shí)需要攜帶茶水，那么最好先用茶壺沏好，然后待水溫降低后再倒入保溫杯中。e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333361303030 泡茶必備的五個(gè)條件：水質(zhì)、心情、時(shí)間、茶量、水溫。

泡茶的基本要點(diǎn)：飲功夫茶的四種說法。

品：鑒別茶業(yè)的優(yōu)劣。

綴：一般用小壺沖泡，用小杯品茶。

飲：生活中喝幾小口。

喝：為了解渴，一大碗喝下去。

若琛出功夫茶的特點(diǎn)：“熱”。

溫潤泡：沖洗干茶，并讓茶葉吸取一定的溫度，讓茶葉色香味更容易發(fā)揮。

功夫茶一泡只沖四次。

一為皮；二三為肉；四為極。因四沖之后，茶素基本上沒有了。

灑茶四字訣：低、快、均、盡。

低：灑茶不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬，

快：使香味不容易散失，且可保持茶的熱度。

勻：最重要表示對客人一視同仁。

盡：單寧酸就不能溶解，茶就不會苦澀。

懸壺高沖：讓開水有利于激蕩茶葉，使茶香味更容易發(fā)揮，由于茶香精的迅速發(fā)揮，單寧酸來不及溶解，茶湯不會苦澀。

重洗仙顏：（觀看茶熟）

1、 使熱氣內(nèi)外加攻，*使茶香精迅速發(fā)揮。

2、 小停片刻，壺身水分全干，即是茶熟。

3、 沖去壺外茶沫。

關(guān)公巡城：平均分配茶湯。

韓信點(diǎn)兵：滴滴是精華。

細(xì)品佳茗：呷茶入口，茶湯在口中回旋，能辨別其回味，口鼻生香，潤喉生津，周身舒坦、提神。

如何泡茶，泡茶基本步驟

茶的沖泡方法有簡有繁，要根據(jù)具體情況，結(jié)合茶性而定。但不論泡茶技藝如何變化，一些基本的方法則是相通的。沖泡一杯好茶出來，除了備茶、選水、燒水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步驟。

溫具，用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)沖淋茶杯，隨后即將茶壺、茶杯瀝干。溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，不使溫度過快下7a686964616fe58685e5aeb931333337623533降，這對較粗老茶葉的沖泡尤為重要。

置茶，按茶壺或茶杯的大小，往泡茶的壺（杯）里置入一定數(shù)量的茶葉。置入茶葉后，可以觀賞壺（杯）里的茶葉形狀與顏色。如果你所用來泡茶的是白色蓋碗，則茶色與白色相映成趣，極具觀賞價(jià)值。

沖泡，置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡，可以特別注重欣賞的細(xì)嫩的茶葉，沖水也以七八分滿為度。沖水時(shí)有“鳳凰三點(diǎn)頭”的講究，就是將水壺下傾上提三次，這既是主人向賓客點(diǎn)頭致意，也能使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。

倒茶，沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再從茶海倒進(jìn)客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又稱公道杯，取分茶公道之意。

奉茶，奉茶時(shí)，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方。奉茶的時(shí)候，主人還須用空余的手做出請茶的姿勢，此時(shí)客人可用右手食指和中指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，以表謝意。

品茶，茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。

怎么泡茶呢

關(guān)鍵是你要知道這是什么茶葉鐵觀音要滾開水泡，綠茶有八十五度水最好了。

要是只泡一杯茶，三個(gè)手指頭捏一捏就可以。要是泡一壺茶就要多放茶葉了。

怎么去泡茶？

　　泡茶的程序分為三個(gè)階段，第一階段是準(zhǔn)備，第二階段是操作，第三階段是結(jié)束，茶的沖泡方法有簡有繁，要根據(jù)具體情況，結(jié)合茶性而定。另各地由于飲茶嗜好、地方風(fēng)習(xí)的不同，沖泡方法和程序會有一些差異。但不論泡茶技藝如何變化，要沖泡任何一種茶，除了備茶、選水、燒水、配具之外，都共同遵守這樣的泡茶程序：

　　1．溫具

　　用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，不使溫度過快下降，這對較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。

　　2．置茶

　　按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺（杯）。如果用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。

　　3．沖泡

　　置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細(xì)嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時(shí)，在民間常用“鳳凰三點(diǎn)頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點(diǎn)頭，歡迎致意；二是可使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。

　　4．奉茶

　　奉茶時(shí)，主人要面帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。從客人側(cè)面奉茶，若左側(cè)奉茶，則用左手端杯，右手做請茶用茶姿勢；若右側(cè)奉茶，則用右手端杯，左手作請茶姿勢。這時(shí)，客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點(diǎn)頭，以表謝意。

　　5．賞茶

　　如果飲的是高級名e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333337623537茶，那么，茶葉一經(jīng)沖泡后，不可急于飲茶，應(yīng)先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。

　　6．續(xù)水

　　一般當(dāng)已飲去

2/3（杯）的茶湯時(shí)，就應(yīng)續(xù)水入壺（杯）。一到茶水全部飲盡時(shí)再續(xù)水，那么，續(xù)水后的茶湯就會淡而無味。續(xù)水通常二三次就足夠了。如果還想繼續(xù)飲茶，那么，應(yīng)該重新沖泡。

如何泡茶、飲茶？

有了好茶葉，如果泡的方法不得當(dāng)，也品不出色香味，要想品好茶，先要學(xué)會泡好茶。

善于飲茶的人，總要把名茶與好水相提并論。水質(zhì)越好越能品嘗出茶的淳香。山泉水和山澗水的水質(zhì)最好；雨雪水次之；沒有受到污染的江河水和凈化過的自來水也較好；鄉(xiāng)村郊外的井水礦物質(zhì)含量少，也可泡茶；人口稠密、環(huán)境污染較重地方的水，含化合物較多，不宜用于泡茶；有些城市自來水漂白粉含量過高，需靜置一夜方可泡茶。

茶葉的用量以一人獨(dú)飲為例，高檔茶2.5克為宜，中、低檔茶以3～4克為宜，高檔名茶一e68a84e8a2ade79fa5e9819331333431336662次用量過多，會影響其清幽、淡遠(yuǎn)的真味；低檔茶用量過多，粗氣較重，難以下口。

老茶要沏，嫩茶要泡。這“沏”就是用開水直接沖茶，

“泡”就是用70℃左右的開水浸泡。若水溫過高，會破壞茶葉的維生素，水溫過低又會使茶葉中的香氣難以發(fā)揮。高級綠茶和細(xì)嫩茶，水溫應(yīng)掌握在75~(2左右，如“黃山毛峰”、“屯綠”等。其他中低檔茶可用剛滾開的水沖泡。

茶和水的比例，常是以3克茶葉加200毫升水，泡到3—4分鐘再慢慢品飲。飲茶忌諱喝干茶水，應(yīng)是喝到三分之二后，再添入開水，以保持其濃度前后相近。

高級細(xì)嫩茶不宜蓋杯蓋，否則會產(chǎn)生熱悶氣，影響茶的清爽度，而花茶沖泡時(shí)間則需加蓋，可以減少香味的散失。

另外，使用保溫杯泡茶，是很不科學(xué)的。因?yàn)椴枞~中含有多種維生素和芳香油等成分，只有用75℃開水沖泡，而且自然降溫的方法，茶葉中的營養(yǎng)成分即可浸出，又不致受損。而保溫杯的水溫一直很高，茶葉浸泡在既高溫又恒溫的水中，香氣大大減少。鞣酸、茶堿也會大量浸出，茶水色澤深重，味道過澀，有悶漚的敗味。所以不可用保溫杯泡茶。

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