鮮切果蔬又稱最少加工果蔬、半加工果蔬、輕度加工果蔬等,它是指以新鮮果蔬為原料,經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后,再經(jīng)過低溫運輸進入冷柜銷售的即食或即用果蔬制品。鮮切果蔬既保持了果蔬原有的新鮮狀態(tài),又...
鮮切蔬菜又稱半加工蔬菜、輕度加工蔬菜，是將新鮮蔬菜在低溫冷鏈下經(jīng)清洗、去皮、切割、修整、包裝等加工過程，再經(jīng)冷藏、運輸而進行銷售的即食蔬菜制品。當今社會，生活節(jié)奏明顯加快，鮮切加工品的出現(xiàn)，有效摒除了果蔬清洗、...
鮮切果蔬是未來新鮮農(nóng)產(chǎn)品加工的一個重要方向，由于其具有自然、新鮮、衛(wèi)生和方便等特點，正日益受到消費者喜愛。鮮切果蔬可開袋即食或直接烹調(diào)，可廣泛應用于快餐業(yè)、賓館、飯店、單位食堂或零售，節(jié)省時間，減少果蔬在運輸與...
鮮切果蔬與原料相比，由于切割的機械損傷會引起一系列的生理生化變化，容易引入微生物污染。微生物的污染是鮮切果蔬質量下降的主要原因，因此微生物危害的控制是即食鮮切果蔬加工業(yè)關注的主要問題。
海生（水生）類：有海帶、紫菜、藕、荸薺等。二、蔬菜制品種類凈菜、鮮切菜類：前期經(jīng)過輕度加工和保鮮包裝，可即食或供餐飲行業(yè)使用的新鮮蔬菜；速凍類：是指經(jīng)過分切、速凍而成的鮮菜；脫水干制類：指經(jīng)過脫水后的蔬菜...
海生（水生）類：主要有海帶、紫菜、藕、荸薺等。二、蔬菜制品種類凈菜、鮮切菜類：只經(jīng)過輕度加工和保鮮包裝，可即食或供餐飲業(yè)使用的新鮮蔬菜。速凍類：指經(jīng)過分切、速凍而成的鮮菜。脫水干制類：指經(jīng)過脫水后的蔬菜干...
由于鮮切果蔬為即食產(chǎn)品,化學防腐劑的應用受到一定,因此來自生物的天然防腐劑的研究和應用,便日益受到重視。近年來,經(jīng)過大量的研究發(fā)現(xiàn),乳酸菌的代謝物細菌素或類細菌素,能有效地抑制鮮切果蔬中嗜水氣單胞菌和單核李氏桿菌等有害微...
蔬菜加工產(chǎn)品應該滿足食用方便性、多樣性要求。比如，發(fā)展開袋即食的鮮切菜、果蔬脆片、蔬菜罐腸食品、罐頭制品等多樣化品種;發(fā)展營養(yǎng)更豐富的復合果蔬果汁和便于攜帶的固體果蔬汁產(chǎn)品等;發(fā)展復水性能好、營養(yǎng)損失少的冷凍干燥...
水果外皮的細菌會經(jīng)刀具傳播。因此，在購買水果時盡量買未切開的水果。如果一定要購買預先包裝的切開水果，應留意包裝是否完整以及是否過期等。另外，買回家后應盡快放入冰箱儲存。鮮切水果...
蔬菜菜名名字1白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭、茴香、蒜苗、萵筍、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麥菜、甘藍、小蔥。蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、茭白、苤藍、慈姑、...
2024/5/2