1、茶葉法。煮牛腩時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，和牛腩一起住，牛腩很快就能燉熟燉爛，而且茶葉并不會對牛腩的味道和口感產(chǎn)生影響。2、芥末法。牛腩切小塊，涂上干芥末，防止3-4小時，之后再用冷水洗凈，這樣也能快速將牛腩煮熟。3、山楂法。煮牛腩時往鍋中放入幾片山楂片，然后用...
1、選對牛腩很重要，要選擇那些肥瘦相間、脂肪多一些的牛肉，這樣會更容易燉爛入味。2、拍打牛腩：將牛肉放在砧板上，用刀背或搟面杖輕輕拍打，可以讓牛肉的纖維變得松散，而且切牛肉時要順著紋理的反方向切。3、切忌忽冷忽熱：很多人做飯時，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時...
1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一層干芥末，這樣肉質(zhì)會比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時候把芥末清洗掉即可。2、一次性加足水。在燉牛腩的時候，清水最好是一次性加足，實在不夠時可以加點開水或者熱水，不要加冷水，冷水會使牛腩質(zhì)地變硬。3、注意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛...
1、山楂片：在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。2、白醋：在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以后可能會讓燉出來...
牛腩燉的很爛秘訣：1、冷水入鍋 牛肉要冷水入鍋，用冷水來煮，這樣水開之后牛肉更容易爛，口感也更好。2、與茶葉一起煮 將茶葉用紗布包好，放入鍋中和牛肉一起煮，會使牛肉更加軟爛。3、加入酒或者醋 酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，燉牛肉加酒或者醋更容易讓肉軟爛。4、加入蘿卜、橘皮或者山楂 加...
1.加糖 無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現(xiàn)象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結(jié)構(gòu)較大，吸水后可以將肉質(zhì)纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。2.加山楂片 在燉牛腩的時候，可以在湯里面加入一些山楂片...
推薦做法：1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分；2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；3、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味...
涼水下鍋：將焯過水的牛腩放入鍋中，加入足夠的涼水，水量要沒過牛腩。加入調(diào)料：放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉等香料，以及適量的料酒，這些調(diào)料可以去腥增香。使用高壓鍋或慢燉鍋：使用高壓鍋可以大大縮短烹飪時間，而慢燉鍋則可以保持恒溫，使肉質(zhì)更加軟爛。如果沒有這些工具，可以使用普通鍋具，但...
1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了。用芥末涂抹過的牛腩，肉質(zhì)會比較嫩，而且也易燉爛。2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉...
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