面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整個(gè)和面過(guò)程干凈利索，達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。具體操作是：和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中...
1、減少水的用量。夏季的濕度比冬季高，和面時(shí)應(yīng)用冰水，另外可適當(dāng)減少配方內(nèi)10克的水，若游離在面團(tuán)中的水分太多，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)松散黏手。2、避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包時(shí)，要將加入食材提前入酒浸泡，在...
將面團(tuán)靜置，多放一會(huì)兒，最好放在相對(duì)干燥的地方，讓表面干燥，水分蒸發(fā)，再揉，可以緩解粘手的問(wèn)題。中，如果面和的比較軟，可以再加一些干面粉，就不粘手了；第二招就是可以在手上抹一些食用油，也可以防止面團(tuán)粘手；...
1、水溫過(guò)高和面粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過(guò)高。建議最好控制好水溫，將面粉揉成團(tuán)之后，再用邊摔打邊休息的方式進(jìn)行制作，直到將面團(tuán)表面揉至光滑為止。2、面粉質(zhì)量差若是在購(gòu)買面粉的時(shí)候不小心買到了...
和面的時(shí)候，將手沾點(diǎn)冷水，就不會(huì)沾手。主料：高筋面粉250克、安佳黃油（有鹽）25克。輔料：食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細(xì)砂糖35克、酵母3克。1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。2、...
面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整個(gè)和面過(guò)程干凈利索，達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。加水時(shí)水溫不能過(guò)高，面粉成團(tuán)了以后，可以用邊摔打邊休息的方式制作，直到表面光潔為止。注意面粉...
面團(tuán)和軟了可以加面來(lái)進(jìn)行餳面和揉制。面團(tuán)和好以后必須要放置一段時(shí)間再用，這個(gè)過(guò)程就叫做餳面，它是進(jìn)一步促使面筋生成的必備步驟。因?yàn)樵诤兔娴倪^(guò)程中，并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有...
醒完的面黏手，不是太過(guò)分的話，可以通過(guò)在手上抹上一層面粉或是涂上一層油解決；實(shí)在太黏就需要再加入低筋面粉，重新和面。在將面粉揉成團(tuán)后，天氣干燥時(shí)，醒面就要用濕布蓋在面團(tuán)上，防止面團(tuán)表面發(fā)干，在夏季天氣...
1.面粉發(fā)酵前加了很多水，就是和面時(shí)水就多。2.面團(tuán)里淀粉和水發(fā)生反應(yīng)，淀粉水解糊化，也就是面團(tuán)粘成一團(tuán)，用手摸起來(lái)很粘手，水放的越多，淀粉解的就越多，導(dǎo)致粘性就越重。3、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)上的氣孔多，...
可以加一些干面粉或者玉米粉進(jìn)去，這樣就不粘手了，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：面粉200g、玉米粉適量、鹽1g制作步驟：1、將面粉放入盆中，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀2、用手將絮狀面粉揉成一團(tuán)，由于面團(tuán)較硬，第一次表面...
2024/11/11
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