臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制做方法極其復(fù)雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發(fā)酵，而是在其腌制和發(fā)酵過(guò)程中不斷加入各種香料精心調(diào)制，沒(méi)有幾年的時(shí)間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常...
如題，我想知道:臭豆腐干是怎么做出來(lái)的?
1.買(mǎi)回來(lái)的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把里面多余的水分壓出來(lái)?。ㄈ绻勇闊?，可以直接買(mǎi)那種白色的豆干?。?.準(zhǔn)備一瓶老北京王致和臭豆腐?。ㄓ美媳本┏舳垢锩娴陌l(fā)酵菌來(lái)發(fā)酵豆腐）3.把王致和臭豆腐夾出來(lái)3塊備...
臭豆腐干做法主料豆腐1塊輔料青腐乳適量蒜蓉醬適量燒烤蘸料適量油適量步驟1.豆腐洗凈備用2.將豆腐切成大小適中的方塊3.將青腐乳在盆中搗碎。4.將切好的豆腐塊碼入盆中5.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要...
4、制作臭豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡，約2小時(shí)后取出，即成臭豆腐干生坯。5、油炸臭豆腐干。將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內(nèi)瀝干，然后放人沸油鍋中炸，待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時(shí)即成。自制油炸臭...
臭豆干400g輔料熟白芝麻10g孜然粉3勺食油2勺步驟1.準(zhǔn)備好臭豆干、白芝麻、孜然粉。2.臭豆干每塊切成四小塊。3.鍋中油熱，下豆干煎至兩面焦黃。4.放入白芝麻，稍加點(diǎn)鹽，炒勻。5.倒入孜然粉，炒勻即可盛起。
上海小吃油炸臭豆腐干的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃工藝：炸汆法油炸臭豆腐干的制作材料：黃豆3500克，氯化鎂溶液（濃度為10°左右）500克，竹筍老頭350克，野生莧菜桿1400克，姜70克，老金花菜（即黃...
將箱子關(guān)好。將箱子放在在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時(shí)間短一些，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些。三五天后，打開(kāi)箱子，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時(shí)，只需炸或炒一下即可。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然...
是制作臭豆腐的鹵水吧--。一、下料時(shí)間的掌握：以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開(kāi)始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開(kāi)水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只...
2024/8/8