石膏點豆腐的比例是1：1.5。黃豆、水、石膏的比例是1兩黃豆(50g)1斤水(500ml)1.5g石膏。石膏點豆腐比例可能會因為溫度，水質(zhì)，豆?jié){濃度，產(chǎn)品分類的不同而不同。一般點將溫度在75至90九十攝氏度。石膏豆腐使用的成型液...
5、把12克石膏放到容器里，倒入250克溫水化開備用。6、把石膏水倒入高壓鍋中拌勻，把85度的豆?jié){從高處倒入高壓鍋中，把石膏水沖開，快速攪拌一下，蓋上蓋子，靜置15分鐘。7、15分鐘后把凝固的豆?jié){放到豆腐模具里，然后用...
石膏做豆腐具體操作：1、把豆子泡一晚上，洗凈；2、把豆子用豆?jié){機果汁功能打碎；3、打碎以后，用紗布，把豆渣過濾出來；4、煮豆?jié){，快沸騰時攪拌，不要溢出來；5、煮豆?jié){過程中，勺一小碗沒開的豆?jié){，加約15克的石膏，...
4、關(guān)火后的豆?jié){冷卻到95度，我每次做就攪一分鐘，然后沖入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒里，壓好，十五分鐘后就可以了，想吃硬點的就壓久些。
5、準備好石膏鹵水，用200ml冷開水融化開。6、準備一個大一點的容器，裝入溶解后的石膏鹵水，煮好的豆?jié){冷卻到92-85度左右，用沖漿法沖入石膏鹵水盆中。7、靜置15-20分鐘后，豆?jié){凝固成豆腐腦了，這個時候就可以吃豆腐...
.1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中...
石膏點鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿。石膏豆腐又成為南豆腐，與鹽鹵豆腐相比，色澤潔白，質(zhì)地細膩、軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。比例：1千克干黃豆需配用15...
1、將準備好的黃豆進行泡發(fā)，時間8小時以上。2、使用破壁機將黃豆打成豆?jié){，如下圖所示。3、使用準備好的紗布將豆汁濾出，如下圖所示。4、將豆?jié){汁放入鍋中開始熬，中火，用鏟子攪拌，如下圖所示。5、豆?jié){汁，石膏和...
材料：干黃豆500克、泡黃豆的清水適量、打豆?jié){用的清水3000克、石膏7至8克、稀釋石膏的清水100克、過濾紗布一塊、豆腐布一塊、湯勺一個、豆腐模具一個做法：1、取500克干黃豆洗凈，清水浸泡10小時左右；2、將浸泡好的黃豆...
2.徹底去渣、適溫點漿：豆腐質(zhì)地好壞，出量多少，與仔細徹底去渣有密切關(guān)系。豆?jié){中混有細渣，使豆腐質(zhì)量降低，顯得粗糙，凝聚不完全，從而影響豆腐出品率。使用醋酸鈣或氯化鈣代替石膏(或鹽鹵)點漿，方法與用石膏完全一樣...
2024/8/8
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