塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，...
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：2、然后蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻，如下圖所示：3、篩入塔塔粉，攪拌至順滑，如下圖所示：4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發(fā)，如下圖所示：5、...
1、準(zhǔn)備所有食材。2、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉。4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡、狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。5、繼續(xù)攪打到蛋白開始變...
在制作蛋糕時(shí)，添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖后攪拌均勻即可。蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過...
泡打粉的作用就是酸堿中和，這種東西一遇到溫度就會(huì)反應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)怏w，這樣會(huì)讓食物蓬松起來。塔塔粉一般存放在蛋糕中，這樣制作出來的食物會(huì)更好吃。使用泡打粉時(shí)，最好先把泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻，然后再加水和面，...
塔塔粉即為酒石酸鉀，是一種酸性材料。它在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)的作用：中和蛋白的堿性，蛋白一般偏堿性，而事實(shí)上通過添加塔塔粉取得的弱酸性的蛋白更容易打發(fā)，且打發(fā)后的泡沫更穩(wěn)定，韌性更好，在后續(xù)的面糊攪拌中也更加不容易...
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替。添加劑讓食品看起來更美觀、吃起來更香，也就是說，特別漂亮的食品難免要加添加劑，長(zhǎng)期食用添加劑，對(duì)身體還是存在副作用。蛋糕中的食品添加劑，并非所有人群都適宜食用，...
塔塔粉是在打戚風(fēng)蛋糕時(shí)用的，打海綿蛋糕時(shí)不需要。需要蛋清打發(fā)的時(shí)候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。加入塔塔粉的目的有：中和蛋白的堿性。幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、...
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因蛋白堿性很強(qiáng)。且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也...
在制作蛋糕時(shí)，塔塔粉的比例并不是固定的，通常會(huì)根據(jù)具體的食材和步驟進(jìn)行調(diào)整。下面是一個(gè)常見的制作蛋糕的食材清單和步驟，供您參考：食材清單：5個(gè)雞蛋90克低筋面粉50克細(xì)砂糖（用于蛋白霜）30克細(xì)砂糖（用于蛋黃糊...
2025/1/8