1、原料：米線、素菜、小青菜、豆芽、木耳、金針菇、平菇、千張-葷菜、雞丸魚丸、蟹棒 、桂花腸 、親親腸、香腸、火腿、牛肉、排骨。鮮高湯、香辣醬料、麻油、油潑辣子、雞精 咸鹽、雞精、鮮香料、香菜、香蔥。2、步驟：砂鍋內(nèi)放入咸鹽5克，雞精10克，鮮香料10克。3、加鮮高湯適量 開火燒開。4、...
玉溪小鍋米線，較先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個(gè)四川賣餃擔(dān)擔(dān)的人，那四川人把一套做餃擔(dān)擔(dān)的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔(dān)擔(dān)。20世紀(jì)20年代初，他...
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。過橋米線的做法二 米線...
5、加入香料包、香精 過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。
云南過橋米線湯料配方如下：一、原料：清水，老母雞，棒子骨，甘草，香葉，桂皮，陳皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精鹽，雅廚東坡配方料，花雕酒，白醬油，瑤柱。二、做法：1、將老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末；2、撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開；3、改用小火煮3...
湯料：調(diào)湯粉1袋（添加劑）、老湯雞粉1袋（添加劑）、香精2袋（添加劑）、蠔油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加劑）、特味香4袋（添加劑）、香油1瓶。這些材料是四川老孫調(diào)料行提供 如果加入骨頭粉、雞肉粉、雞肉膏和秘制底料，另外，還要加入米線專用的一滴香和罌粟籽油 味道更好!
高湯基礎(chǔ)：過橋米線的湯底通常以高湯為基礎(chǔ)，這種高湯是用豬骨、雞骨或牛骨等長時(shí)間熬制而成。熬制高湯時(shí)，通常會加入姜片、蔥段、料酒等去腥增香的調(diào)料，以及適量的水，用小火慢燉數(shù)小時(shí)，直至湯色濃白、味道鮮美。鮮味增強(qiáng)：為了增強(qiáng)湯底的鮮味，有些廚師會加入火腿、干貝、蝦米等食材。這些食材經(jīng)過...
1、干米線半包，檸檬2顆，紅辣椒，姜末，西紅柿3顆，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干筍汁，豆豉。2、調(diào)味料：鹽,糖,八角油,花椒油,草香油,豆腐乳汁,水果醋。3、米線先泡水2小時(shí)。4、將6碗水燒開，米線川燙1分鐘即撈起，濾干備用。5、將水果醋半碗。6、鹽、糖各1匙，姜末、辣椒少許，八角...
過橋米線的做法如下:配料:米線、豆腐皮、生菜。1.泡米線:鍋中燒開水，水燒開后關(guān)火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小時(shí)。水保持從熱到冷，所以不要擔(dān)心它。2.材料準(zhǔn)備:豆腐干切絲，生菜、豆芽洗凈，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐、魚丸、蟹黃等洗凈。并切成小塊(可以加入平時(shí)火鍋煮的喜歡的食材)...
云南過橋米線做法如下1.豬脊骨洗凈，過水。2.雞肉洗凈，過水。3.將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。4.燉2小時(shí)后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。5.云南米線用冷水泡1小時(shí)。6.將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，...
1、準(zhǔn)備原料，白菜、豆腐切條。燒鍋開水，關(guān)火，把干米線放鍋里，加蓋子。把白菜、魚丸、干豆腐、雞蛋放到鍋里，加水上鍋煮。煮開后下米線、喜歡的火鍋料。再煮開，加鹽調(diào)味。出鍋。2、配方：干米線100克、魚丸200克、雞蛋2個(gè)、白菜200克、干豆腐100克、火鍋料適量、鹽適量。
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