刀以劈砍為主，“刀之利，利在砍”，另外還有撩、刺、截、攔、崩、斬、抹、帶、纏裹等刀法。刀術(shù)的特點(diǎn)是：勇猛快速、氣勢(shì)逼人，剛勁有力，如猛虎一般。刀，“其用法，唯以身法為要，遠(yuǎn)跳超距，眼快手捷”，并要...
刀法基礎(chǔ)十三式是:劈、砍、撩、剁、挑、截、推、刺、滑、攪、崩、點(diǎn)、拔。苗刀十三式是綜合苗刀基本技法，提煉而成，更便于記憶和操練，簡(jiǎn)單實(shí)用。它集中了刀、兩種兵器的特點(diǎn)，既能當(dāng)使，又能當(dāng)?shù)队?。因刀柄較長(zhǎng)...
（二）刀快法詐：古代決生死的技擊搏殺，使人們總結(jié)出：“短見長(zhǎng)，不可緩”的經(jīng)驗(yàn)，因此練刀強(qiáng)調(diào)眼快手捷，以迅雷不及掩耳的速度靠近對(duì)手，由此達(dá)到“技短入長(zhǎng)”的目的。另外，“刀走黑”的說法，不僅是指刀法快疾...
拍刀法是將刀放平，用力拍擊原料，使原料變碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鮮姜至碎，也可用拍法使肉類不滑，肉質(zhì)疏松。6．剞剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是采用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深...
1、魚鱗形花刀魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側(cè)剞上魚鱗狀刀紋，從側(cè)面上看，呈橫著的“人”字狀。加工時(shí)，刀不要離開魚體，連續(xù)推拉至魚尾為止。這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用于體形厚...
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。(1)推刀片推刀片是左手按穩(wěn)原料,右手持刀,刀身放平,使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài),刀從原料的右側(cè)片入,向左穩(wěn)推,刀的前端貼墩子面,刀的后部略微抬高,以刀的高低來控制所要求的薄厚。
（2）斬/掃/抹刀練習(xí)。斬刀/掃刀均屬于械身橫平/橫向平擺的技法，運(yùn)動(dòng)中要求以腰帶肩，以肩帶臂，刀走平圓，力達(dá)刀刃。斬刀是平行橫砍的刀法。要求動(dòng)作迅猛，發(fā)力剛勁。要領(lǐng)是腰部快速擰轉(zhuǎn)，帶動(dòng)肩臂，緊握刀把，手腕...
2、右手握刀時(shí)拇指與食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平穩(wěn)、不滑動(dòng)，以便于落刀。3、握刀時(shí)手腕要靈活有力。4、菜墩的放置要適合自身的高低。下面請(qǐng)看21種刀工技法之1-10種刀工技法的詳細(xì)圖解：刀工...
一、拿刀方法右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第一個(gè)關(guān)節(jié)頂在最前面。（如果是左撇子的話，就反過來。）要伸直手指壓著要切的菜或肉，注意要指頭彎曲。正確示范：二、練習(xí)方法1、直切：絕...
刀身：用來格、擋、拍、截。護(hù)手：保護(hù)手部。刀柄：要有利于把握。刀柄要粗糙，以保持足夠的摩擦力，攻防時(shí)不至于滑落。刀柄端可作砸擊之用。刀彩：可有可無，如有可用刀彩拂敵人眼睛。基本不用此技。三、攻擊技法如果...
2024/7/3
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