①、蛋黃糊沒有攪拌均勻，導(dǎo)致有顆粒感，造成戚風(fēng)蛋糕回縮；②、蛋黃糊攪拌過度，起筋了；③、戚風(fēng)蛋糕出爐后沒有倒扣冷卻，導(dǎo)致表面蓬松，底部厚實(shí)；④、沒烤熟；⑤、蛋白打發(fā)不足，未達(dá)到干性發(fā)泡；關(guān)于蛋白的打發(fā)程度，...
第二個(gè)回縮原因：烤過了。出爐后，蛋糕整體顏色較深，出爐后，稍微震動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致側(cè)腰回縮，整體塌陷。切開內(nèi)部，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不錯(cuò)，但整體顏色較深。由于烤過火了，導(dǎo)致面包內(nèi)部組織烘烤過度，內(nèi)部變脆，不足以支撐蛋糕整體重...
2.戚風(fēng)蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會(huì)產(chǎn)生塌陷、回縮！解決方法：改良配方，配方有問題，調(diào)準(zhǔn)油水的比例。3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間停頓；或者打蛋時(shí)間...
2、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦?？梢越档涂緶?，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘...
戚風(fēng)蛋糕回縮塌陷的原因：1、使用前，模具內(nèi)壁有油漬【錯(cuò)】?jī)?nèi)壁有油漬，粘附力不強(qiáng)，會(huì)造成回縮?！緦?duì)】使用前將模具內(nèi)的雜質(zhì)完全擦干凈。2、蛋黃糊沒有攪拌均勻【錯(cuò)】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感...
4.太早出爐、脫模，蛋糕烤完以后需要在烤箱里悶5分鐘這樣，讓蛋糕內(nèi)部也穩(wěn)定了，再拿出來，拿出來以后也要注意，一定要放涼再脫模，這樣才不會(huì)塌腰或者出現(xiàn)凹陷、回縮的狀態(tài)！最后，分享一個(gè)新手也能快速成功的戚風(fēng)蛋糕配方...
戚風(fēng)塌陷很有可能是蛋白沒打到位，蛋白一定要打到拿起打蛋頭時(shí)出現(xiàn)一個(gè)帶彎鉤的直立狀態(tài)。另外翻拌注意手法減少消泡（蛋白打到位的話其實(shí)沒那么容易消泡），低溫慢烤150度，1個(gè)小時(shí)，出爐摔模倒扣冷卻后脫模。最好配個(gè)烤箱...
4.面糊攪拌過度，起筋，冷卻后也會(huì)回縮。解決辦法：1.出爐之前幾分鐘，檢查蛋糕是否烤熟，可以用牙簽插進(jìn)去試一下，如果沒有粘附蛋糕碎屑，證明熟了，如果有的話，降低溫度繼續(xù)多烤一會(huì)兒，在旁邊看著點(diǎn)；2.打發(fā)穩(wěn)定的蛋白...
面對(duì)戚風(fēng)蛋糕不在“氣瘋”！1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產(chǎn)生壓塌。解決方法：調(diào)整或者更換配方2.面糊已經(jīng)起筋：因?yàn)閿嚢璨划?dāng)導(dǎo)致面糊已經(jīng)起筋，蛋糕放涼后回縮。解決方法：采用低筋面粉，...
有三種原因：第一種：沒烤熟。第二種：烤過火了。第三種：操作不當(dāng)。戚風(fēng)蛋糕倒扣了還會(huì)塌陷的原因分析及解決方法第一種原因：沒烤熟表現(xiàn)1：“蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯(cuò)，但從烤箱中取出來不一會(huì)兒，用手一按，伴隨...
2024/6/16