鴨肉：選擇新鮮的整鴨或者鴨腿、鴨胸肉，根據(jù)個(gè)人喜好切成適合火鍋涮的薄片?；疱伒琢希嚎梢再?gòu)買現(xiàn)成的鴨肉火鍋底料或者自制。自制底料需要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等香料。配菜：根據(jù)個(gè)人口味選擇各種蔬菜如白菜、菠菜、金針菇、豆腐皮、藕片等，以及各種火鍋丸子、豆產(chǎn)品等。調(diào)料...
朝天門火鍋始創(chuàng)于1935年，創(chuàng)立至今已有八十多年歷史，先后獲得了“重慶老字號(hào)”、“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“重慶市著名商標(biāo)”、“中國(guó)火鍋十大品牌”等殊榮。 朝天門餐飲控股集團(tuán)自2007年成立至今，深耕厚植謀發(fā)展，連續(xù)七年入圍中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)...
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會(huì)，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、...
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火熬4小時(shí)，加入調(diào)料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。注：可以在燉好的骨頭湯里加點(diǎn)牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營(yíng)養(yǎng)。二、自制老鴨火鍋底料 主料：老鴨1只、筍絲200g 調(diào)料：當(dāng)歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精1...
一般川湘 就是拿豆瓣 泡椒 紅油 蒜米 這些炒制出來(lái) 最好加點(diǎn)火鍋料 少點(diǎn) 然后 其余的自己調(diào)味
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火熬4小時(shí)，加入調(diào)料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。注：可以在燉好的骨頭湯里加點(diǎn)牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營(yíng)養(yǎng)。二、自制老鴨火鍋底料 主料：老鴨1只、筍絲200g 調(diào)料：當(dāng)歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精...
做法步驟： 1先將鴨子斬成小塊~~過(guò)道熱水~~！2鍋先下油放入姜片和香料爆下，再下豆瓣醬，火鍋底料炒香，~??！3下入鴨子翻炒一下加入1瓶啤酒~再加些湯~調(diào)點(diǎn)鹽~??！4再轉(zhuǎn)入高壓鍋壓4分鐘就可以了，轉(zhuǎn)高壓鍋是為了快點(diǎn)~慢慢煨的話要20分左右喲~~??！5壓好再倒入火鍋盆就OK了~~再搭上各種...
重慶火鍋底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5...
1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作：1、熱鍋倒入植物油二...
土豆粉、鴨血、丸子、香菇、金針菇、蒜末、手工牛油老火鍋底料 做法: 1.水開后下土豆粉,輕輕劃散開,盛出過(guò)一遍涼水備用。 2.水里加少許料酒,鴨血焯水一分鐘,盛出備用。 3.適量油,炒香蒜末,半小塊火鍋底料。 4.小火炒出紅油。 5.倒入適量的熱水。 6.火鍋丸子等。 7.加入適量鹽、一勺生抽。 8.丸子煮...
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