“本味”兩種含義,一是指,烹調(diào)原料的自然之味.二是指,進(jìn)烹調(diào)而出現(xiàn)的美味.上面強(qiáng)調(diào)本味,堅(jiān)持原來的味道以及自然的味道,經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)之后仍然是保留有原有的香味以及自然的味道,既要自然的味道,也要烹調(diào)后的味道.
中文名本味書名《呂氏春秋本味篇》來源《呂氏春秋》第14卷作者呂不韋時代戰(zhàn)國時期出處及本意呂不韋（約公元前292年～約公元前235年），戰(zhàn)國末年衛(wèi)國濮陽（今河南濮陽）人。先為陽翟大商人，幫秦襄公從趙國回到秦國登基后被任為...
今人一般將“原本味道（如烹調(diào)原料的自然之味等）”簡稱為“本味”；本味又有一詞叫回歸本味意思就是回到本來的樣子。同時，一些酒店餐廳等也有取名叫“本味”的，如廣州、成都等地即有。
“本味”一詞。首見于《呂氏春秋》中的《本味篇》?！氨疚丁比N含義，一是指，烹調(diào)原料的自然之味。二是指，進(jìn)烹調(diào)而出現(xiàn)的美味。今人一般將“原本味道（如烹調(diào)原料的自然之味等）”簡稱為“本味”；本味又有一詞叫...
作者簡介、“本味”的出處及本意：呂不韋（約公元前292年～約公元前235年），戰(zhàn)國末年衛(wèi)國濮陽（今河南濮陽）人。先為陽翟大商人，幫秦襄公從趙國回到秦國登基后被任為秦相。秦王政幼年即位，繼任相國，號為“仲父”，掌...
近義詞原味。今人一般將“原本味道（如烹調(diào)原料的自然之味等）”簡稱為“本味”；本味又有一詞叫回歸本味意思就是回到本來的樣子。
多數(shù)原料本身都具有獨(dú)特的鮮美滋味，這種滋味就叫本味。烹調(diào)時不宜放過多調(diào)料而改變原料本味。那么，怎樣保持原料本味呢？（1）稍加調(diào)料或不加調(diào)料。如鮮雞本身含有較多谷氨酸鈉。本身自帶“味精”，因此在烹調(diào)時只...
“本味”兩種含義，一是指，烹調(diào)原料的自然之味。二是指，進(jìn)烹調(diào)而出現(xiàn)的美味。通讀《本味篇》的全篇，包括所列的“久而不弊，熟而不爛，干而不擐，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈，澹而不薄，肥而不喉”等5味指...
當(dāng)食物還是生的，未加工時候，會有長久的回味，比如上海青生吃有苦味，青草味。苜蓿草基本就是青草味，豌豆苗除了青草味之外，還有一些豆的味道。豆腐有鹽鹵的苦味。葡萄皮和籽有點(diǎn)澀的味道。不過燒好的菜品不是這樣的味道...
如火炒制的麥麩、榨過油的芝麻餅豆餅、煮熟的紅薯等等都是本味。原塘顆粒是指池塘經(jīng)常喂的顆粒飼料，也可稱本味餌。本味餌多用于傳統(tǒng)釣和休閑釣魚。因時間，競技釣快魚為了達(dá)到招魚快的目的，一般不用本味餌，就是...
2024/5/3