過(guò)橋米線(xiàn)主要以湯、肉片、米線(xiàn)再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟；米線(xiàn)則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃...
做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量番茄、雞蛋、米粉，調(diào)料鹽、花生油等。把所有材料洗干凈，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會(huì)更好，也會(huì)更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入一個(gè)干凈的碗里，攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里，八成...
先準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備好干米線(xiàn)200g，豬肉沫，韭菜段或者包菜絲，西紅柿，大理老酸菜。干米線(xiàn)預(yù)先提前溫水泡1小時(shí)，鍋中加水，燒開(kāi)口下米線(xiàn)煮3-5分鐘撈出，過(guò)冷水備注。另取一鍋，熱鍋倒油，下豬肉沫，韭菜段，酸菜，西紅柿翻炒...
配料:米線(xiàn)、豆腐皮、生菜。1.泡米線(xiàn):鍋中燒開(kāi)水，水燒開(kāi)后關(guān)火，放入干米粉中，浸泡2.5-3小時(shí)。水保持從熱到冷，所以不要擔(dān)心它。2.材料準(zhǔn)備:豆腐干切絲，生菜、豆芽洗凈，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚(yú)豆腐、魚(yú)丸...
1、米線(xiàn)選新鮮熟米線(xiàn)即可，泡椒水根據(jù)喜好隨意。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅，切細(xì)條做配料。2、鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。3、泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。4、加入熱水燒開(kāi)。5、放入米線(xiàn)，...
制作步驟：1、建議米線(xiàn)選用云南蒙自干米線(xiàn)，溫水泡2小時(shí)左右。2、開(kāi)水煮兩分鐘左右，用筷子輕夾可斷的狀態(tài)即可，煮好后需要立即用冷水沖涼，瀝水備用。3、瀝干水的米線(xiàn)一碗、準(zhǔn)備檸檬，小米辣，大蒜，香菜和細(xì)韭菜。4、將...
1、砂鍋米線(xiàn)原料；芝麻，鹽，白糖、醋，醬油，酸菜，小紅辣椒，姜，干米粉，蔥，香菜，蒜。砂鍋米線(xiàn)的做法；首先把細(xì)米粉泡軟，然后撈出瀝干；將酸菜切細(xì)；香菜、姜、辣椒、蔥切成末備用。倒油入鍋燒熱開(kāi)始爆炒原料，...
4、將豆面加冷水生成耙。水、面占比以合好后，面耙表面當(dāng)然聚大平面圖為宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。5、將合好的耙送進(jìn)過(guò)橋米線(xiàn)脫水設(shè)備(舊法手工制作，應(yīng)用十分沉重、巨大的壓過(guò)橋米線(xiàn)器材)。15分鐘后即完善...
米線(xiàn)配料（1大碗量）：熟米線(xiàn)200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。濃湯做法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水...
米線(xiàn)湯底的配方：先熬鮮湯，將大蔥，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4O分鐘之后就可以了。米線(xiàn)的制作方法：準(zhǔn)備光肥的母雞半只，光老鴨半只，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，...
2025/1/9
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