泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開(kāi)水后小火煮，煮大約2個(gè)小時(shí)即可；將鍋里的牛肉撈出，空干水分后，切5厘米左右的片狀；菜市場(chǎng)買回來(lái)的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片。牛雜、牛肉都準(zhǔn)備好了。
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過(guò)食材表面的`水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，最后...
(1)牛雜切小段先用熱開(kāi)水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。(2)高湯倒入鍋中，放入其余調(diào)味料煮開(kāi)后放入材料A煮爛。(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。牛雜碎的由來(lái)是這樣的：據(jù)說(shuō)，上古...
1、準(zhǔn)備牛雜的湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒...
1、主要原料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。2、湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、...
做的時(shí)候先將牛雜火鍋的主料牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺清洗干凈，將切好的主料放到燒開(kāi)的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加入干凈的清水。用內(nèi)紗布袋將八角、草果、橙皮...
牛雜火鍋的湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。做法...
川菜紅湯牛雜火鍋的做法是先炒鍋底，然后在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，放入辣椒、豆瓣等調(diào)料，然后再放入其他調(diào)料，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底，然后熬制牛雜湯與之混合即可。川菜...
糖1/2大匙[制作流程](1)牛雜切小段先用熱開(kāi)水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調(diào)味料煮開(kāi)后放入材料A煮爛。(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。
三兩個(gè)人吃火鍋，菜肉各一半。鍋底就用清湯，擱幾片生姜和少許枸杞子就完成了，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單解了饞。蘸料也很簡(jiǎn)單，僅用紅蔥頭和醬油，再加一點(diǎn)香油和陳醋拌一拌，鍋底煮開(kāi)后即可以刷料開(kāi)動(dòng)。倘若你覺(jué)得蘸料不夠豐富，另外再...
2024/5/2
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