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1、將豆角切成小段并洗干凈，瘦肉切成片，大蒜辣椒切成末；2、鍋中燒水，并滴入兩滴食用油；3、水開后放入豆角焯至八成熟，然后撈出瀝干水分；4、鍋中熱油，放入肉片翻炒；5、肉片變色后加入料酒去腥，再放入大蒜辣椒末；6、接著放入豆角一起翻炒均勻；7、再加入少量水燉煮；8、水干后放入鹽和雞精調(diào)味即可。
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一般來說大火是五分鐘。 但是根據(jù)火候的不同所以不能具體確定時間，熟的基準(zhǔn)應(yīng)該是顏色的變化。煮得嫩一點(diǎn)，變色就行了，煮的時候也請嘗嘗。
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準(zhǔn)備材料：豇豆500克、紅蘿卜1個、姜1顆、蒜1個。豇豆切段，紅蘿卜切絲，姜、蒜搗碎。鍋里倒油炒姜蒜加豇豆炒，加入紅蘿卜炒熟放鹽出鍋。
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扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有皂苷，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都會對胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。
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首先將四季豆清洗干凈，掐成長段，放入蒸鍋中煮至7分熟，濾干水分待用，然后準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜，鍋中放油，待油燒開放入準(zhǔn)備好的調(diào)料炒香，再放入四季豆翻炒至熟透，加少許鹽，繼續(xù)翻炒之后放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
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判斷豆角熟沒熟可以在起鍋前觀察外觀是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，最好是給豆角焯一次水，還可以用鏟子或者勺子看看能否切斷豆角即可，或者直接嘗一下味道，如果沒有嘎吱聲即可。
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判斷豆角熟沒熟可以在起鍋前觀察外觀是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，最好是給豆角焯一次水，還可以用鏟子或者勺子看看能否切斷豆角即可，或者直接嘗一下味道，如果沒有嘎吱聲即可。
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判斷四季豆熟沒熟可以在起鍋前觀察外觀是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，最好是給四季豆焯一次水，還可以用鏟子或者勺子看看能否切斷四季豆即可，或者直接嘗一下味道，如果沒有嘎吱聲即可。
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