曬紅辣椒的方法

切辣椒絲之前需要先把辣椒使用清水清洗干凈，去掉頭部的梗梗部分和尾部的尖尖部分，然后把辣椒用刀從中間開一刀，去掉中間的辣椒蒂和辣椒籽，切開之后把辣椒攤平，順著縱軸的方向既可以切成絲了。

切辣椒絲之前需要先把辣椒使用清水清洗干凈，去掉頭部的梗梗部分和尾部的尖尖部分，然后把辣椒用刀從中間開一刀，去掉中間的辣椒蒂和辣椒籽，切開之后把辣椒攤平，順著縱軸的方向既可以切成絲了。

切辣椒絲之前需要先把辣椒使用清水清洗干凈，去掉頭部的梗梗部分和尾部的尖尖部分，然后把辣椒用刀從中間開一刀，去掉中間的辣椒蒂和辣椒籽，切開之后把辣椒攤平，順著縱軸的方向既可以切成絲了。

切辣椒絲之前需要先把辣椒使用清水清洗干凈，去掉頭部的梗梗部分和尾部的尖尖部分，然后把辣椒用刀從中間開一刀，去掉中間的辣椒蒂和辣椒籽，切開之后把辣椒攤平，順著縱軸的方向既可以切成絲了。

青辣椒洗凈，瀝干水分。一個個攤放在篩網(wǎng)上，放置在猛烈的太陽之下。曬制期間需要不停的翻轉(zhuǎn)，使其均勻的受熱。曬干之后，用密封的袋子收藏好，放置在陰涼通風處即可。食用的時候再取出。

處理莧菜需要先把整枝的莧菜用流水沖洗干凈，再將莧菜浸泡在清水里，然后加入1小勺堿面或小蘇打，接著浸泡15分鐘后再用流水沖洗幾遍，最后再把洗好的莧菜用開水焯一下即可。

處理莧菜需要先把整枝的莧菜用流水沖洗干凈，再將莧菜浸泡在清水里，然后加入1小勺堿面或小蘇打，接著浸泡15分鐘后再用流水沖洗幾遍，最后再把洗好的莧菜用開水焯一下即可。

辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿，切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率，同時，還會刺激痛覺神經(jīng)，這就是在辣椒汁粘在皮膚上覺得灼熱的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學轉(zhuǎn)化而導致的，辣椒素是引起所有辣椒反應(yīng)的辛辣成分。

切辣椒手很辣是因為辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發(fā)紅發(fā)熱，并加速局部的代謝率，同時還會刺激痛覺神經(jīng)，可以通過涂抹酒精，食醋或牙膏進行緩解。

要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的蘿卜，越沉手越好，曬蘿卜時要選擇晴朗干爽的天氣，瀝完水分的蘿卜條均勻的鋪在向陽的地方開曬至成干，然后用鹽和其他配料一起揉搓蘿卜，最后封壇后加入米酒使口感更爽脆。