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先準(zhǔn)備好毛豆和調(diào)味料,把毛豆清洗干凈,鍋內(nèi)入清水,加入姜片,干辣椒,適量香葉和花椒,八角,桂皮煮開,水開后放入毛豆,煮開后定時5分鐘,再加入小勺鹽,中火煮毛豆5分鐘,煮出來的毛豆脆脆的口感佳,關(guān)火后不要馬上拿出,等半個小時水涼后再吃。
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毛豆一般需要冷水下鍋,在煮開之后接著煮10分鐘左右就可以熟了,在煮的過程中還可以適當(dāng)加入一定量的鹽、花椒等其他調(diào)味料,這樣可以使口感更好。
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保存毛豆需要找一個菜籃子或者是盤子,然后把毛豆倒進去,用清水沖洗干凈外面的雜質(zhì)和污垢,之后將毛豆的殼用手摘掉,放入食品塑料袋中進行密封,再找一個厚實的塑料袋套在外面,最后直接放入冰箱內(nèi)的冷藏層進行保鮮即可。
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煮熟了的毛豆用保鮮袋裝好毛豆,密封袋口之后放進冰箱冷藏室保存,可以保存兩三天,一旦超過兩三天就不要食用了,而且在室溫下保存的毛豆一天之內(nèi)很容易變質(zhì),真空冷藏后的毛豆可存儲七天以上之久,但存儲過久的毛豆會失去它的口感與風(fēng)味。
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判斷黃豆芽是否炒熟可以通過聞聞或者嘗嘗有沒有腥腥的味道,或者炒的時候看看黃豆芽是不是已經(jīng)變得綿軟了,還可以用手指捏捏豆瓣看是否捻不開或者捻著特別費勁,或者直接看它是不是整體形態(tài)發(fā)生了變化來判斷。
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