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河粉可以用冷水泡，也可以用熱水泡，用熱水泡會(huì)更快，如果用冷水泡，將水沒過干河粉，浸泡幾個(gè)小時(shí)即可；如果用熱水泡，將70℃的熱水放到河粉里，浸泡十五分鐘就可以了。
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粉絲用開水泡大約五到十分鐘就可以了，一定不能泡太久，如果用溫水泡不要超過半個(gè)小時(shí)，如果只用涼水的話，可能會(huì)泡上很長時(shí)間，一般泡3到4個(gè)小時(shí)，用指甲能夠輕松掐斷就算可以了。
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調(diào)水淀粉首先倒入冷開水40克，然后取淀粉10克，之后將冷開水倒入淀粉，最后淀粉和水的比例調(diào)為一比四，調(diào)勻即可，調(diào)芡汁時(shí)應(yīng)根據(jù)菜肴原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度，還應(yīng)考慮到液體調(diào)味品的含水量，來適當(dāng)減少調(diào)制用的清水用量。
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調(diào)水淀粉首先倒入冷開水40克，然后取淀粉10克，之后將冷開水倒入淀粉，最后淀粉和水的比例調(diào)為一比四，調(diào)勻即可，調(diào)芡汁時(shí)應(yīng)根據(jù)菜肴原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度，還應(yīng)考慮到液體調(diào)味品的含水量，來適當(dāng)減少調(diào)制用的清水用量。
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粉絲最好是使用溫水來浸泡，因?yàn)榉劢z的質(zhì)地較硬，如果是用冷水浸泡的話，粉絲長時(shí)間都不易泡發(fā)，但也不建議直接用熱水，因?yàn)槿绻苯訉⒎劢z放入熱水中浸泡的話，粉絲就會(huì)容易黏在一起，且會(huì)變得比較軟，就會(huì)很容易夾碎。
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調(diào)水淀粉首先倒入冷開水40克，然后取淀粉10克，之后將冷開水倒入淀粉，最后淀粉和水的比例調(diào)為一比四，調(diào)勻即可，調(diào)芡汁時(shí)應(yīng)根據(jù)菜肴原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度，還應(yīng)考慮到液體調(diào)味品的含水量，來適當(dāng)減少調(diào)制用的清水用量。
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