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殺青蟹先用剪刀或筷子從螃蟹嘴里戳進(jìn)去，殺死螃蟹，然后折斷它的兩只鉗子，掰下螃蟹腹部，將手指伸進(jìn)蟹殼，用力一掰，把蟹殼和蟹身分開，清理蟹殼中的螃蟹器官，然后用刷子把殼刷干凈，接著將蟹嘴和蟹肺全都拔掉，蟹心用手去掉，再用刷子刷干凈蟹身即可。
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方法一，保存活螃蟹，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，挑選活潑的螃蟹放進(jìn)去，在盆里倒入涼水，沒過螃蟹的一半，到背殼處即可，這樣方便它呼吸，然后常溫保存，方法二，煮熟保存，用流動(dòng)的水將螃蟹清洗干凈，開水入鍋蒸熟，常溫放涼，最后放入冷凍室就可以了。
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方法一，保存活螃蟹，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，挑選活潑的螃蟹放進(jìn)去，在盆里倒入涼水，沒過螃蟹的一半，到背殼處即可，這樣方便它呼吸，然后常溫保存，方法二，煮熟保存，用流動(dòng)的水將螃蟹清洗干凈，開水入鍋蒸熟，常溫放涼，最后放入冷凍室就可以了。
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蒸螃蟹的時(shí)候，一般可以不用看時(shí)間，只隔著鍋蓋看螃蟹的顏色就可以了，沒有變色就說明螃蟹還沒有熟，要繼續(xù)蒸，燒一鍋水，但水不要放太多，接著把握好水燒開之后蒸螃蟹的時(shí)間就好了。
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可以把大閘蟹捆綁起來，直接放進(jìn)冰箱的冷藏區(qū)，在上面放一層濕毛巾，保持溫度在五度到十度之間，也可以把大閘蟹一個(gè)個(gè)排列好放進(jìn)一個(gè)泡沫盒子里，然后在里面加入冰水，淹沒大閘蟹，然后放入冰箱即可。
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死螃蟹保鮮可以把螃蟹及時(shí)蒸熟涼透后放入冰箱冷凍，或者是將其腌制后再放入冷凍室冷凍起來需要及時(shí)食用，但是死螃蟹最好是不食用，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失，還會(huì)滋生細(xì)菌對(duì)身體造成危害。
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死螃蟹保鮮可以把螃蟹及時(shí)蒸熟涼透后放入冰箱冷凍，或者是將其腌制后再放入冷凍室冷凍起來需要及時(shí)食用，但是死螃蟹最好是不食用，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失，還會(huì)滋生細(xì)菌對(duì)身體造成危害。
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