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古時候的竹筍一般是叫做竹萌、竹胎、毛筍、竹肉等，竹筍屬于禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產(chǎn)于中國，是江南一帶的重要食材，它能夠制成很多不同品種的美味佳肴，在以往曾有著“居不可無竹，食不可無筍”的說法。
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處理新挖的竹筍需要將竹筍剝?nèi)ネ鈿?，用刀將竹筍根部一些比較老的外皮削去，剝好竹筍之后將竹筍切成適中的形狀，放入清水中清洗干凈，在鍋中加入適量的水，筍片在冷水時就下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火保持沸騰的狀態(tài)，最后將竹筍撈出換水，浸泡一晚上的時間即可。
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處理新挖的竹筍需要將竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ玫秾⒅窆S根部一些比較老的外皮削去，剝好竹筍之后將竹筍切成適中的形狀，放入清水中清洗干凈，在鍋中加入適量的水，筍片在冷水時就下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火保持沸騰的狀態(tài)，最后將竹筍撈出換水，浸泡一晚上的時間即可。
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首先把竹筍剝殼，去老根洗干凈然后切成兩半，接著煮20分鐘，煮好后涼水過一遍，然后用繩子把竹筍都穿起來，放在太陽下面晾干就可以了。
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首先把竹筍剝殼，去老根洗干凈然后切成兩半，接著煮20分鐘，煮好后涼水過一遍，然后用繩子把竹筍都穿起來，放在太陽下面晾干就可以了。
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首先把竹筍剝殼，去老根洗干凈然后切成兩半，接著煮20分鐘，煮好后涼水過一遍，然后用繩子把竹筍都穿起來，放在太陽下面晾干就可以了。
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首先把竹筍剝殼，去老根洗干凈然后切成兩半，接著煮20分鐘，煮好后涼水過一遍，然后用繩子把竹筍都穿起來，放在太陽下面晾干就可以了。
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首先把竹筍剝殼，去老根洗干凈然后切成兩半，接著煮20分鐘，煮好后涼水過一遍，然后用繩子把竹筍都穿起來，放在太陽下面晾干就可以了。
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名字的區(qū)別：竹筍的品種有很多，一年四季都有，春季破土而出的就是春筍，夏季喝秋季收獲的就是夏筍，冬季從土里收獲的是冬筍。其中最好的是春筍和冬筍，其中夏筍會更大一些，味道更好一些。
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雷竹筍保存可以帶殼裝入保鮮袋或者放入保鮮袋中將袋口扎好，還可以泡在清水里再放進冰箱，或者做成酸筍放入密封的罐子里再放入冰箱進行儲存，也可以將它直接做成筍干并放進冰箱，或者將竹筍放入濃鹽水中浸泡再放進冰箱儲存。
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