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1、酵母不夠：發(fā)不起來可能是酵母放的太少。2、發(fā)面用開水：用開水發(fā)面可能會把酵母燙死了，這時酵母失去了活性。3、溫度低：面發(fā)放的地方溫度低，這樣會讓酵母活性不高。
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饅頭上鍋蒸差不多20分鐘左右就可以關(guān)火，而且在蒸饅頭的期間不可開蓋，關(guān)火之后也不可立刻打開蓋子，最后關(guān)火后燜10分鐘左右再打開蓋子即可。
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蒸饅頭一般以水開后再蒸20分鐘就行了，但是蒸饅頭的時間也和饅頭的大小有關(guān)，饅頭越大，蒸的時間也會越長，饅頭越小，蒸的時間就越短，具體時間還是要自己掌握，熟能生巧。
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蒸饅頭一般以水開后再蒸20分鐘就行了，但是蒸饅頭的時間也和饅頭的大小有關(guān)，饅頭越大，蒸的時間也會越長，饅頭越小，蒸的時間就越短，具體時間還是要自己掌握，熟能生巧。
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蒸饅頭一般以水開后再蒸20分鐘就行了，但是蒸饅頭的時間也和饅頭的大小有關(guān)，饅頭越大，蒸的時間也會越長，饅頭越小，蒸的時間就越短，具體時間還是要自己掌握，熟能生巧。
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蒸饅頭一般以水開后再蒸20分鐘就行了，但是蒸饅頭的時間也和饅頭的大小有關(guān)，饅頭越大，蒸的時間也會越長，饅頭越小，蒸的時間就越短，具體時間還是要自己掌握，熟能生巧。
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饅頭發(fā)酸可能是因為發(fā)面的時間長了，也可能是因為饅頭被霉菌細菌污染導致發(fā)酸變質(zhì)，導致出現(xiàn)氨臭味及酸味，面團發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團聞如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了，也可以將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味。
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蒸饅頭避免燙底需要將面團發(fā)徹底，其次是需要涼水蒸，最后注意水沸騰后將火調(diào)為中火。
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饅頭發(fā)酸可能是因為發(fā)面的時間長了，也可能是因為饅頭被霉菌細菌污染導致發(fā)酸變質(zhì)，導致出現(xiàn)氨臭味及酸味，面團發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團聞如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了，也可以將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味。
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饅頭沒有蒸熟不建議食用，如果制作過程比較衛(wèi)生，一般人不會有太大反應，但是部分人群會出現(xiàn)胃腸不適，嚴重的還會導致消化不良，如果饅頭沒有蒸熟可以加入少許白酒后再次回籠蒸。
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