首先，你沒烤之前就只有一半高那烤出來是不會(huì)滿的.一般至少要7分滿烤出來才會(huì)滿的。這樣看就是你蛋白打發(fā)的不夠，消泡了。蛋黃和蛋白混合時(shí)的攪拌一定要翻拌。還有建議使用低溫慢烤的方法。
因?yàn)榭嫉臅r(shí)候，蛋糕糊受熱會(huì)膨脹，如果太滿就會(huì)因?yàn)闆]用熟而于出來。其實(shí)面糊在考完以后和模具差點(diǎn)持平就可以了。模具高度有的不太一樣，我就不給你說放多少了。多試幾次。
戚風(fēng)蛋糕成功會(huì)溢滿模具，總體來說是面糊裝的太滿了,一般來說面糊裝入模具的7-8分滿即可,烤出來基本是滿模的,如果裝的太多,就會(huì)溢滿出模具。
戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因是蛋糕內(nèi)部支撐力不足。造成這個(gè)結(jié)果的原因比較多，其原因有：配方問題：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結(jié)實(shí)，太松軟則會(huì)因?yàn)橹瘟Σ蛔愣乜s導(dǎo)致蛋糕組織緊實(shí)，太結(jié)實(shí)則會(huì)本身壓力過大...
對(duì)于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕，你想要滿模的話就裝七八分滿，對(duì)于尺寸比較小的6,4寸模具就裝七分滿，八寸的就裝八分滿，更大一點(diǎn)的需要自己適當(dāng)調(diào)整。但是一些水分比較多的像輕芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕這種就要加多一點(diǎn)了，九分...
②、蛋黃糊沒有乳化好，油粘附在模具底部，造成離模；3、腰部塌陷這種現(xiàn)象，我們一般考慮：①、沒有完全冷卻就脫模，脫模時(shí)引起縮腰；②、面糊攪拌過度，起筋了，也容易引起縮腰；③、沒有倒扣冷卻，也容易引起戚風(fēng)蛋糕...
戚風(fēng)蛋糕爬不起來的原因。1.蛋糕沒有烤熟：當(dāng)我切開蛋糕的時(shí)候，感覺不到柔軟，里面的組織有粘結(jié)，整個(gè)蛋糕很厚實(shí)，雖然吃起來也不硬，但會(huì)噎。2.雞蛋的問題，雞蛋最好用洋雞蛋，就是菜場(chǎng)里個(gè)頭比較大的，價(jià)格便宜的那種...
戚風(fēng)蛋糕不松軟的原因：1、制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，油和水加得太多，再加上沒有適量的泡打粉，沒有及時(shí)倒置；2、蛋白質(zhì)不夠，或停止停留一段時(shí)間打，或打雞蛋時(shí)間太長，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)；3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油沒有充分乳化，...
能烤，可以使用不粘的碗具?；A(chǔ)戚風(fēng)蛋糕做法用料：雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克、白醋幾滴。1、準(zhǔn)備好所有材料。2、分離蛋清蛋黃，蛋黃用手動(dòng)打蛋器拌勻。3、加入牛奶和玉米油拌勻。4、篩...
步驟7把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩）。步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，...
2024/4/27