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如果銀耳還是脆的，還沒(méi)有煮爛就代表沒(méi)熟，如果已經(jīng)煮的很軟糯了就代表熟了，要根據(jù)自己的口味來(lái)選擇，一般用高壓鍋煮的話(huà)，要煮糯的話(huà)，一般半個(gè)小時(shí)足夠了。
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如果是銀耳釘發(fā)黑可能是因?yàn)殡婂儗硬焕?，皮脂分泌物的關(guān)系，造成部分的氧化變黑，或者銀與介質(zhì)中的硫和氧化物接觸后氧化變黑，其次是因?yàn)槭罪椃胖没蛘吲宕饕欢螘r(shí)間也會(huì)變黑，合金材質(zhì)耳釘表層電鍍層脫落了也會(huì)呈現(xiàn)出黑灰色。
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如果是普通銀耳煮前需要洗一下并且泡3小時(shí)，剪去蒂頭后把銀耳剪碎，然后煮個(gè)2到3小時(shí)，如果是金燕耳本草銀耳則免洗免泡，直接煮20分鐘就可以了，火大一點(diǎn)的15分鐘膠質(zhì)就非常濃稠了，注意煮銀耳時(shí)水的比例，配備合適比例的水尤其的重要。
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新鮮銀耳吃前可以先用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割干凈，然后將新鮮銀耳浸泡十分鐘，并用手將銀耳捏碎，或者食用之前用開(kāi)水焯一下，每二十分鐘換一次水，用手將整朵撕開(kāi)便于洗掉夾雜在中間的雜質(zhì)，洗干凈后即可烹調(diào)。
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新鮮銀耳吃前可以先用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割干凈，然后將新鮮銀耳浸泡十分鐘，并用手將銀耳捏碎，或者食用之前用開(kāi)水焯一下，每二十分鐘換一次水，用手將整朵撕開(kāi)便于洗掉夾雜在中間的雜質(zhì)，洗干凈后即可烹調(diào)。
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新鮮銀耳吃前可以先用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割干凈，然后將新鮮銀耳浸泡十分鐘，并用手將銀耳捏碎，或者食用之前用開(kāi)水焯一下，每二十分鐘換一次水，用手將整朵撕開(kāi)便于洗掉夾雜在中間的雜質(zhì)，洗干凈后即可烹調(diào)。
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新鮮銀耳含有卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，卟啉溶于水，而且在紫外光和可見(jiàn)光的照射下會(huì)逐漸分解，在有陽(yáng)光的天氣把鮮銀耳拿出去曬，直到銀耳變硬變干為止，然后再用水將曬干的銀耳泡發(fā)即可。
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清洗剛買(mǎi)的銀耳可以在盆里的溫水中加入少許鹽，將銀耳倒進(jìn)盆中并保證銀耳被鹽均勻浸泡，約30分鐘后撈出沖洗即可，或者在盆里的溫水中加入少許淀粉再進(jìn)行浸泡，還可以直接將銀耳放入盛有溫水的容器里進(jìn)行浸泡，去除根部后多次浸泡清洗即可。
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新鮮銀耳吃前可以先用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割干凈，然后將新鮮銀耳浸泡十分鐘，并用手將銀耳捏碎，或者食用之前用開(kāi)水焯一下，每二十分鐘換一次水，用手將整朵撕開(kāi)便于洗掉夾雜在中間的雜質(zhì)，洗干凈后即可烹調(diào)。
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新鮮銀耳吃前可以先用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割干凈，然后將新鮮銀耳浸泡十分鐘，并用手將銀耳捏碎，或者食用之前用開(kāi)水焯一下，每二十分鐘換一次水，用手將整朵撕開(kāi)便于洗掉夾雜在中間的雜質(zhì)，洗干凈后即可烹調(diào)。
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