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蒸饅頭需要把面粉和水攪拌然后加入泡打粉，面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進去，水開后計時八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發(fā)，面團沒有產生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。
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饅頭發(fā)酸可能是因為發(fā)面的時間長了，也可能是因為饅頭被霉菌細菌污染導致發(fā)酸變質，導致出現氨臭味及酸味，面團發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團聞如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了，也可以將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發(fā)，面團沒有產生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。
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饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團沒發(fā)酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發(fā)面時間要夠長，醒2個小時以上，發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面用涼水蒸，蒸的時間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。
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饅頭如果不熟想要重新蒸可以多再蒸一段時間，在蒸的過程中加一些白酒，這樣可以使蒸出來的饅頭更加的柔軟，饅頭在蒸之前也需要把面團拿出來，放在案板兒上揉搓排氣，等到面團揉到沒有明顯的蜂窩狀再做成劑子上鍋蒸即可。
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饅頭不光滑可能是面沒有揉好，可以準備一個四邊干燥的和面盆，然后準備面粉加酵母粉加水，用筷子調成絮狀繼續(xù)揉面團，且力度大一點，然后放在溫暖的地方進行醒發(fā)，還可以加點無慮泡打粉或糖一起進行揉，放一小把面粉但大概的揉成需要的形狀就可以了。
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饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會癟，還可能是發(fā)酵面團產生的氣體在揉捏后排出使面團不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會癟，所以蒸饅頭的時候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會癟。
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饅頭如果不熟想要重新蒸可以多再蒸一段時間，在蒸的過程中加一些白酒，這樣可以使蒸出來的饅頭更加的柔軟，饅頭在蒸之前也需要把面團拿出來，放在案板兒上揉搓排氣，等到面團揉到沒有明顯的蜂窩狀再做成劑子上鍋蒸即可。
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為了讓饅頭又松又軟可以在和面后倒入酵母水并進行攪動，直到面粉完全攪拌成了絮狀，再往面粉里面加入適量的食用油，用手揉成面團后放在保溫的地方進行發(fā)酵，拿出后放在案板兒上揉搓排氣后就可以制饅頭了。
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