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蒸包子如果想要不粘鍋可以在屜布沾水之后擠去多余的水分，或者可以在包子底上沾點(diǎn)干面粉起到隔離的作用讓水蒸氣還會(huì)讓包子皮更軟更容易黏住，還可以把普通的籠屜布換成不粘的硅膠籠屜墊。
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饅頭是用冷水蒸的，首先使用做飯的鍋往里加入適當(dāng)?shù)睦渌?，待水燒開后放入饅頭開始蒸，蒸饅頭的過程中需要讓饅頭之間保持一定的間隙，避免饅頭熟后粘連一起，根據(jù)饅頭的大小以及火候，大概蒸個(gè)十五分鐘分鐘即可。
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蒸饅頭避免燙底需要將面團(tuán)發(fā)徹底，其次是需要涼水蒸，最后注意水沸騰后將火調(diào)為中火。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚?，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時(shí)間過長，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會(huì)導(dǎo)致癟下去。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚?，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時(shí)間過長，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會(huì)導(dǎo)致癟下去。
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蒸餃不粘鍋可在蒸餃子前，在蒸鍋上刷一層油，但注意不要刷得太厚，否則油的味道會(huì)有偏差，餃子的味道會(huì)受到影響，或者在蒸籠上放一層烤紙，油紙或抽屜布，以增加潤滑性防止粘鍋，還可以等待水燒開后，面皮很容易蒸熟，就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。
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蒸餃不粘鍋可在蒸餃子前，在蒸鍋上刷一層油，但注意不要刷得太厚，否則油的味道會(huì)有偏差，餃子的味道會(huì)受到影響，或者在蒸籠上放一層烤紙，油紙或抽屜布，以增加潤滑性防止粘鍋，還可以等待水燒開后，面皮很容易蒸熟，就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。
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蒸饅頭鍋蓋滴水需要在煮的過程中注意火候，涼水進(jìn)鍋，中火開蒸，沸騰后轉(zhuǎn)小火，也可以在鍋的邊緣放一條毛巾，還可以準(zhǔn)備一個(gè)不是玻璃的蓋子，讓水汽無法凝聚。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚?，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時(shí)間過長，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會(huì)導(dǎo)致癟下去。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚?，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時(shí)間過長，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會(huì)導(dǎo)致癟下去。
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