蛋糕一定要用雞蛋嗎

1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來的奶油更加蓬松，也可以促進(jìn)奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來的時(shí)候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進(jìn)蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。

1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來的奶油更加蓬松，也可以促進(jìn)奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來的時(shí)候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進(jìn)蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。

可能是因?yàn)殡u蛋不夠新鮮導(dǎo)致蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分離干凈，或者是在分離蛋白的時(shí)候，不小心將蛋黃弄破了導(dǎo)致蛋黃滴落到蛋白中，也可能是因?yàn)榇虻扒宓墓ぞ吆腿萜鞑粔蚋蓛?，或者是因?yàn)榈鞍椎臏囟冗^高或者過低。

保存雞蛋可以攤開把大頭朝下放在陰涼通風(fēng)處保存，但是雞蛋不能洗，也可以把雞蛋放進(jìn)一個(gè)裝滿谷物或者黃豆的盒子里，還可以把雞蛋在鹽水里浸泡一下或者在沸水里燙一下，或者在雞蛋表面涂一層食用油或豬油，隔絕空氣后進(jìn)行保存。

可能蛋清和蛋黃沒有分得很干凈，里面還添得有蛋黃，還可能是打蛋清的工具和容器不夠干凈，也可能是蛋清中的白糖沒有加夠，因?yàn)榘滋鞘谴虻扒宓捻g性材料，或者是在打蛋清的時(shí)候手法不對，用手打要不停換方向，用機(jī)器打就停一個(gè)位置即可打發(fā)。

蛋黃糊總有顆粒可以將油及牛奶倒入碗中，然后加入細(xì)砂糖及少許鹽，液體和油充分?jǐn)嚢?，融合，乳化完全，將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動(dòng)，過篩到?jīng)]有顆粒，篩入混合好的水油溶液中，用一字?jǐn)嚢璺ㄒ悦饷娣燮鸾?，把蛋黃糊過篩攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊。

去除蒸蛋糕的腥味可以往蛋清里加入適量的朗姆酒，也可以加點(diǎn)吉士粉或者是塔塔粉，還可以加入一些檸檬汁或者是檸檬皮屑，或者是打發(fā)蛋白的時(shí)候滴上幾滴白醋即可。

去除蒸蛋糕的腥味可以往蛋清里加入適量的朗姆酒，也可以加點(diǎn)吉士粉或者是塔塔粉，還可以加入一些檸檬汁或者是檸檬皮屑，或者是打發(fā)蛋白的時(shí)候滴上幾滴白醋即可。

去除蒸蛋糕的腥味可以往蛋清里加入適量的朗姆酒，也可以加點(diǎn)吉士粉或者是塔塔粉，還可以加入一些檸檬汁或者是檸檬皮屑，或者是打發(fā)蛋白的時(shí)候滴上幾滴白醋即可。

蛋黃糊總有顆?？梢詫⒂图芭Ｄ痰谷胪胫校缓蠹尤爰?xì)砂糖及少許鹽，液體和油充分?jǐn)嚢瑁诤?，乳化完全，將低筋粉倒入篩子中輕輕晃動(dòng)，過篩到?jīng)]有顆粒，篩入混合好的水油溶液中，用一字?jǐn)嚢璺ㄒ悦饷娣燮鸾睿训包S糊過篩攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊。