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先將豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備好姜，蒜，蔥。將油燒熱，倒入姜、蒜、豆瓣醬炒香，然后倒入肉末，炒至分離，加水，另外將胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽調(diào)成佐料。倒入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花。
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先把豆腐切成塊，然后放入容器里面，接著準(zhǔn)備豆腐乳三塊，用礦泉水將豆腐乳化開，要攪拌至均勻，然后倒入高度數(shù)的白酒，把臭豆腐乳液倒入豆腐中并蓋上容器，接著放陰涼處保存，24個小時之后即可。
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先把豆腐切成塊，然后放入容器里面，接著準(zhǔn)備豆腐乳三塊，用礦泉水將豆腐乳化開，要攪拌至均勻，然后倒入高度數(shù)的白酒，把臭豆腐乳液倒入豆腐中并蓋上容器，接著放陰涼處保存，24個小時之后即可。
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煮嫩豆腐為了不爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。
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煮嫩豆腐為了不爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。
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煮嫩豆腐為了不爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。
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豆腐容易煮爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。
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清理油渣可以先把要過濾的油倒進(jìn)鍋里加熱，然后等油已經(jīng)開始有點(diǎn)熱了就把米飯倒進(jìn)去，將米飯在油鍋中不停地翻炒3分鐘或者取一定量的面粉加水弄點(diǎn)粉漿，然后倒入面粉糊炸一下即可。
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