油條涼了發(fā)硬可能是因?yàn)榕蛩蓜┡浞讲缓侠?，建議選用有QS認(rèn)證的無(wú)鋁油條膨松劑。也可能是因?yàn)槊娣劢疃容^大造成的，和面粉最好按照一斤面粉搭配一兩明礬、二兩堿以及三兩鹽進(jìn)行調(diào)制。油條涼了發(fā)硬的原因油條涼了發(fā)硬的原因可...
油條發(fā)硬與油條膨松劑、油炸火候有關(guān)，可以和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽、泡多源、白糖等，油條比較蓬松個(gè)大飽滿、外酥里軟、涼了不發(fā)硬。面沒(méi)有選對(duì)，要用炸油條的特殊面粉，一凡，二堿，三鹽。就是一斤面放，一兩凡，二兩堿，三...
油條涼了以后發(fā)硬有兩個(gè)方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松劑配方不合理。采用有QS證的天喜無(wú)鋁油條膨松劑（泡多源）制作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松個(gè)頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、醒發(fā)時(shí)間短（20分鐘），隔夜不...
油條涼了發(fā)硬、發(fā)綿、不酥脆有三個(gè)方面的原因：1.配料結(jié)構(gòu)不合理；2.膨松劑配方有缺陷。3.制作工藝不合理或有缺陷。采用無(wú)鋁油條膨松劑〔泡多源〕制作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松個(gè)頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、...
油炸的食物在貪涼之后都會(huì)硬的，這在生活中很常見，注意觀察可以發(fā)現(xiàn)很多的例子，油條涼了之后，附帶的油脂溫度降下來(lái)了，就會(huì)凝固，這樣，原來(lái)油條內(nèi)部松花的絲結(jié)構(gòu)就會(huì)像架子一樣支撐這油條，這樣就會(huì)硬化，所以梳化的食品要...
原因：1、蛋糊太稀了，減少水量解決。2、蛋清打發(fā)不夠，沒(méi)達(dá)到干性打發(fā)。打發(fā)分濕性和干性，打發(fā)器挑起蛋清液時(shí)，三角鉤不等長(zhǎng)于3公分，才是干性打發(fā)。3、出爐后沒(méi)有倒扣，出爐倒扣是解決回縮問(wèn)題的有效辦法，也是必行...
油炸過(guò)程中大量水分被蒸發(fā)，撈出時(shí)，溫度會(huì)保持一定時(shí)間，水分會(huì)持續(xù)蒸發(fā)，這種情況，可能是油條在油鍋里的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致。油條做法配料：面粉500克、精鹽4克、泡打粉11克、水275克、黃油50克、牛奶11克、雞蛋1...
油條涼了發(fā)硬、發(fā)綿、不酥脆有三個(gè)方面的原因：1.配料結(jié)構(gòu)不合理；2.膨松劑配方有缺陷。3.制作工藝不合理或有缺陷。采用無(wú)鋁油條膨松劑〔泡多源〕制作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松個(gè)頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、...
這個(gè)現(xiàn)象我認(rèn)為，是因?yàn)闊釙r(shí)，水在里面呈汽化狀態(tài)，水分蒸發(fā)把熱量帶走，所以涼了。變硬過(guò)程就是水分不斷蒸發(fā)減少的過(guò)程。在溫度高的時(shí)候這個(gè)過(guò)程進(jìn)行的快，所以很明顯。在涼的狀態(tài)下，水分也是在不斷緩慢地蒸發(fā)。放置時(shí)間...
油條在熱時(shí)，是軟軟的，一旦變冷，就會(huì)變冷。因?yàn)橛蜅l是面粉做成的。這和熱脹冷縮原理是一樣的。
2024/11/5
2024/11/5