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餃子原名嬌耳，是我國醫(yī)學(xué)家張仲景發(fā)明的，為了幫助窮苦人們治療凍傷的耳朵，張仲景把驅(qū)寒食材用面皮包成了耳朵的樣子，做成了驅(qū)寒嬌耳湯，后來人們模仿做嬌耳的方法，做起了食品，而這種食品就是現(xiàn)在的餃子。
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首先調(diào)好餃子餡，將餡兒放入肉中加入鹽味精等調(diào)料將其攪拌均勻，將面皮攤開，用筷子或勺子弄一小坨肉在面皮的中心，將餃子皮相對合在一起，然后將餃子動作往右一層層的捏起來，最后一個褶子捏完以后將邊角的地方捏緊防止露餡，這樣餃子就制作完了。
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準(zhǔn)備材料牛肉、糖、水、大蔥、小蔥、老抽、鹽、姜末、蠔油、花椒粉、香油、食用油，首先將牛肉剁成餡，大蔥青色部分切條，蔥白切碎末用油爆香，蔥姜水浸泡20分鐘后過濾，得到蔥姜水，然后加水?dāng)嚢枞怵W，分多次加，讓肉餡吃透，再加鹽和糖攪拌，最后把其余材料全加入攪拌即可。
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首先把蔥姜蒜切末，肉餡放入盆中，加入醬油等調(diào)料攪拌均勻。然后芹菜焯水后，芹菜切碎，把芹菜水分?jǐn)D出，加入肉餡中。最后油倒入鍋中，倒入蔥末姜末翻炒爆香，關(guān)火，淋在芹菜上充分?jǐn)嚢?，裝入盤中即可。
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首先將清洗干凈的韭菜切碎備用，接著準(zhǔn)備一個空碗將雞蛋打入碗中，加入半勺鹽打散，然后起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用筷子在鍋里不停攪動，攪得越快雞蛋越碎，將切碎的韭菜、雞蛋、蝦皮倒入盆中攪拌均勻，最后加食用油，鹽，一勺雞精一起攪拌，這樣韭菜雞蛋餃子餡就做好啦。
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冷凍的餃子可以直接煎，不需要解凍，因為凍餃子內(nèi)充滿水氣，解凍后會讓表皮粘連，油煎會使鍋內(nèi)充滿水氣，容易煎得焦糊并且粘底，但是在煎凍餃子時要注意全程小火，這是不粘鍋底的關(guān)鍵。
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