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<&list>豆腐表面是乳白色或者淡黃色說明沒有壞，呈現(xiàn)出深灰色或者深黃色說明豆腐已經(jīng)變質(zhì)。<&list>豆腐聞起來有清香說明豆腐正常，聞起來有酸味說明豆腐壞了。<&list>豆腐摸起來很光滑說明豆腐很新鮮，如果摸起來很黏說明它已經(jīng)壞了。<&list>豆腐口感細嫩是新鮮的，有酸味或者苦味是壞了。
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干豆腐切成菱形需要先把干豆腐鋪平，然后再一張一張的往上疊好，全部都疊好疊整齊后就可以順著干豆腐的縱軸方向豎著切幾刀，切完之后再將干豆腐斜著切幾刀，切完后就能很快切成菱形的干豆腐了。
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食材準備：老豆腐150克、小白菜1把、蔥2克、姜2克、植物油10克、鹽1克、白胡椒粉1克、雞精1克。豆腐壓碎，小白菜切碎，辣椒切小丁，蔥、姜切碎。起油鍋炒香蔥姜末，放入豆腐渣翻炒，放鹽。放點白胡椒粉炒一會兒，放入小白菜。翻幾下，關火放雞精，放入幾粒紅辣椒炒勻出鍋。
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豆干切條，肉末切小粒并加入生抽，老抽，生粉拌勻腌制，大蒜與青紅椒切小粒。起鍋，放少許油，下豆干煎炒至微微發(fā)黃。把豆干撥開，中間空出炒香蒜粒，肉末入鍋翻炒。調(diào)入適量生抽、糖等調(diào)味料。臨出鍋前把青紅椒放入鍋中，快速翻炒均勻即可。
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豆腐干200g、青椒2個、紅椒1個、蒜幾瓣、姜絲適量、干辣椒適量、鮮味汁1勺、鹽小半勺。青紅椒切絲，香干切片，準備好干辣椒、蒜末、姜絲。油熱之后爆香干辣椒、蒜、姜絲，倒入青紅椒炒至斷生。倒入香干，放鹽和鮮味汁，翻炒均勻即可出鍋。
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豆干用熱水洗干凈待用。一個豆干，斜著切成三小塊。切好后，裝碗，撒鹽進去攪拌，容易入味。放油進去一起攪拌，炒的時候不會粘鍋。起油鍋，最好用豬油，炒出來味道比較香。把豆干倒進去，翻炒幾下，即可上碗。
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可以根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)內(nèi)酯的用量，千萬不能用溫水或者開水，沖完漿后不能搖動，需要拿一個蓋子把豆腐蓋起來，并且豆腐凝結(jié)的更好就不會出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象了。
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煮嫩豆腐為了不爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。
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豆腐容易煮爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。
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豆腐容易煮爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。
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切三角形豆腐需要把長方形或正方形沿對角線切開，可以先切出橫截面是正方形的長方體，然后在對角線下刀，如果豆腐較寬，可以先十字刀然后切對角線，也可以直接在對角線切十字刀。
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切豆腐時可以先把豆腐用鹽水焯一下，比較水嫩的內(nèi)脂豆腐可以在切之前先蒸上20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪，這樣切出來的豆腐塊就會非常完整不會爛，而且在切的時候要懸腕切，邊切邊沖水，從左向右來切豆腐會更好。
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