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1、成分：黃醬是先把黃豆炒熟并磨碎，然后發(fā)酵制作而成的，黃豆醬是以黃豆的原料直接發(fā)酵而成。2、顏色：黃醬顏色一般是紅黃色，而黃豆醬顏色呈棕褐色。3、口感：黃醬有濃郁的醬香和酯香，一般是固體，黃豆醬常呈現(xiàn)出粘稠狀，鮮甜可口。4、用途：黃醬多用于肉類食材的腌制，黃豆醬可以直接吃，也可以做成炸醬。
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首先將雞爪洗凈放入鍋中，加水、料酒、姜片煮約2分鐘，煮好后撈出放水中浸泡一下，接著將雞爪晾干表皮水分，刷上蜂蜜和白醋，鍋中倒油放入雞爪炸，炸好后撈起瀝油，然后放入冷水中浸泡，并在浸泡的時候準備好調(diào)味醬汁，最后將雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
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首先買齊食材，然后架好鍋添入冷水，并放入生牛肉，等煮沸之后，撇去血沫，然后再在鍋中放入生姜、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜面醬、料酒、花椒、冰糖，接著小火煮1個小時，煮好后裝盤，并拌上醬料即可。
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椒鹽主要成分是花椒粉和鹽。把花椒粉磨碎和鹽混合在一起放到鍋里面炒，炒出香味后盛出，靜置放涼了之后備用即可。椒鹽有一股芳香的味道，離的近會有微微刺鼻。椒鹽口感很香略帶花椒的麻酥感。椒鹽的食用方法很多，可以做椒鹽大蝦、椒鹽核桃和椒鹽土豆條等。
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鍋巴炸不酥可能是因為米沒有蒸透蒸熟，或者因為鍋巴出現(xiàn)厚薄不均的情況，做的時候沒有完全貼合緊密導(dǎo)致炸不酥，也可能因為模具預(yù)熱不夠溫度達不到，米飯還沒膨化就已經(jīng)烤硬了或者頻繁的打開了模具。
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臘肉放久了澀口可以先將臘肉切成小段，再放到盆中并加入白酒，使其攪拌均勻之后再將臘肉放入到壇子中，最后在網(wǎng)盤中撒上一點白酒，用保鮮膜將瓶口密封好，接下來就是把放入臘肉的壇子放到避光的地方腌制即可。
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