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西餐牛排有幾種，西餐牛排有7種，主要是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、紐約牛排、紅屋牛排、牛小排。牛排，又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細(xì)多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一。歐洲中世紀(jì)時(shí)，牛肉被視為王公貴族們的高級肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，以彰顯主人的尊貴身份。
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如果是鮮牛排的話，當(dāng)煎到表面微微冒出紅色汁水時(shí)翻面，另一面也微微冒出后出鍋，基本就是五分熟，以這個(gè)為基準(zhǔn)，生熟自己調(diào)整即可，比如厚度1.5厘米的牛排，想要煎至9分熟的話，一般來說6分鐘左右的時(shí)間就可以了，因?yàn)榧迮Ｅ诺臅r(shí)間是根據(jù)當(dāng)時(shí)的牛排厚度決定的，需要不同的熟度也會用不同的時(shí)間。
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整切和原切牛排區(qū)別一是原切是直接從牛身上某個(gè)部分切下來的完整一塊，沒有經(jīng)過加工處理，整切牛排一般都會經(jīng)過腌制，二是由于原切牛排不必加熱到熟透，而合成牛排內(nèi)部易滋生細(xì)菌，在食用前一定要烹飪至全熟，三是價(jià)格上原切牛排價(jià)格最高，合成牛排價(jià)格最低。
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牛排沒有八分熟，牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度，生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，所以有一份熟，三分熟，五分熟，七分熟，還有全熟，是沒有八分熟的。
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首先是部位不同，西冷牛排是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，菲力牛排是腰內(nèi)肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其次是口感不同，西冷牛排口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，菲力牛排幾乎不含肥膘，肉質(zhì)很嫩，最后是適合的熟度不同，西冷牛排不要煎得過熟，而菲力牛排由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
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