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判斷四季豆熟沒熟可以在起鍋前觀察外觀是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，最好是給四季豆焯一次水，還可以用鏟子或者勺子看看能否切斷四季豆即可，或者直接嘗一下味道，如果沒有嘎吱聲即可。
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能吃。蘑菇上長的白毛，是蘑菇本身散發(fā)出的白色孢子，通常是蘑菇老化導(dǎo)致，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，清洗后仍能食用，但食用口感有些下降。蘑菇由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養(yǎng)器官，子實體是繁殖器官，如果蘑菇長白毛，蘑菇老化會導(dǎo)致蘑菇的孢子長出菌絲體即白毛，日常以平菇和杏鮑菇出現(xiàn)這種情況較多。
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煮花豆需要先浸泡六個小時以上，最好是一天的時間，然后在煮花豆之前放少許的鹽，如果是在煮的時候后放鹽很容易爛，用清水將其花豆泡軟之后再換一鍋清水煮，泡花豆要保證將花豆里面的雜質(zhì)給出來，用濕水浸泡大概30分鐘左右去除外皮即可隨意烹調(diào)。
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煮花豆需要先浸泡六個小時以上，最好是一天的時間，然后在煮花豆之前放少許的鹽，如果是在煮的時候后放鹽很容易爛，用清水將其花豆泡軟之后再換一鍋清水煮，泡花豆要保證將花豆里面的雜質(zhì)給出來，用濕水浸泡大概30分鐘左右去除外皮即可隨意烹調(diào)。
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材料：白豆角250克、蒜1頭、鹽半勺、蔥1根、花椒粉半勺、胡椒粉半勺、醋半勺、醬油半勺。豆角摘去梗莖，掰成小段。水中放鹽，滴入幾滴麻油，煮至七八分熟，再用冷水浸泡。油熱放入蔥姜蒜花椒爆香，放入豆角翻炒。放入醬油、鹽、胡椒粉、醋翻炒均勻即可出鍋。
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首先要挑選豆角并進行清洗，然后去燒開水，倒兩勺鹽，接著等水開了后把豆角分批放進去，3分鐘左右就撈起來，最后把焯好水的豆角掛到太陽下暴曬，一天一夜就完全可以把豆角曬干了。
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干豆角泡不爛可以在干豆角泡發(fā)前先清洗干凈然后浸泡1小時，再清洗一遍浸泡1小時，然后瀝干水分備用，再用溫水泡20分鐘洗凈里面的雜質(zhì)煮開即可，也可以直接切絲并放在開水中浸泡一個晚上即可泡開。
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首先要挑選豆角并進行清洗，然后去燒開水，倒兩勺鹽，接著等水開了后把豆角分批放進去，3分鐘左右就撈起來，最后把焯好水的豆角掛到太陽下暴曬，一天一夜就完全可以把豆角曬干了。
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曬干豆角變色是很正常的現(xiàn)象，無法避免，因為在曬制的過程中出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，當(dāng)豆角煮熟后葉綠素脫色并且變黃，然后晾干了就變成黑色，而且豆角組織細胞受損時氧氣進入，酚類物質(zhì)在酚酶的作用下會發(fā)生氧化以及聚合一系列反應(yīng)從而形成褐色素導(dǎo)致了豆角變黑。
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豆角曬干后變黑是因為在曬制的過程中出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，當(dāng)豆角煮熟后葉綠素脫色并且變黃，然后晾干了就變成黑色，而且豆角組織細胞受損時氧氣進入，酚類物質(zhì)在酚酶的作用下會發(fā)生氧化以及聚合一系列反應(yīng)從而形成褐色素導(dǎo)致了豆角變黑。
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