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干香菇泡發(fā)最好用20℃-35℃的溫水，不要用很燙的熱水，也不要用冷水。溫水泡發(fā)不僅能讓干香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來，另外，浸泡的時間不用太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
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干香菇泡發(fā)最好用20℃-35℃的溫水，不要用很燙的熱水，也不要用冷水。溫水泡發(fā)不僅能讓干香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來，另外，浸泡的時間不用太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
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首先將海蠣子、香菇、豆腐清洗干凈并切好，然后鍋中放油燒紅，倒入菌菇煸炒至出水變軟后放入姜絲，開大火煮開后再小火燜七分鐘，把菌菇的鮮味都融入到湯汁里，再放入海蠣子加少許花雕酒，放入豆腐塊煮開，加少許鹽，撒上蔥花美味的海蠣子就出鍋了。
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1、準備一個盆，將腐竹掰成長段后放進去；2、接著倒入溫水，將腐竹完全淹沒即可；3、然后加入適量鹽，攪拌均勻；4、最后用一個蓋子將盆蓋住，等待腐竹泡發(fā)即可。泡腐竹的時候不要用開水，不然腐竹會變得特別軟，也不要用冷水，冷水泡發(fā)速度特別慢，最好用溫水。
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干蘑菇有少量蟲子，沒有明顯變質(zhì)，可以通過干燥，熏蒸，浸泡的方法，將蟲子去除后繼續(xù)食用。如果蟲子過多，或者是明顯變質(zhì)，，應(yīng)當(dāng)丟棄香菇，不可繼續(xù)食用。密封儲存：用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇，同時容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口，封口時要排出食品袋內(nèi)的空氣。
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涼水泡發(fā)10到12個小時。溫水泡發(fā)7小時。熱水泡發(fā)3小時。燜煮泡發(fā)5分鐘。淀粉泡發(fā)1小時。涼水泡發(fā)：如果用涼水泡發(fā)干蘑菇，選擇頭天晚上開始浸泡，第二天的中午就能食用，如果個頭比較小的話差不多十個小時就能食用。蘑菇體積比較大的話要泡12個小時以上。
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蘑菇泡久了是沒有毒的，因為蘑菇本身無毒的，因此泡久了也不會有毒，并且蘑菇富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人有很大的作用。蘑菇放久了可能會產(chǎn)生發(fā)霉變黑，引起變質(zhì)反應(yīng)，這樣的蘑菇是不能食用的。而保存良好沒有發(fā)霉變黑的蘑菇是可以食用的。如果要泡的話，不建議泡的很久。
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猴頭菇可以燉雞湯，首先把猴頭菇處理干凈，接著把猴頭菇放入鍋里煮5分鐘，然后準備一個雞腿和兩個豬骨，鍋中加水加入雞腿和豬骨，水開后放入猴頭菇一起燉煮即可，猴頭菇也可以燉排骨，準備好配料，鍋中放入排骨和猴頭菇，再放入配料燉3個小時左右即可。
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可能是沒有清理干凈，猴頭菇的根部是有苦味的，一般要把猴頭菇的根部給剪去，也可能是猴頭菇的品質(zhì)不好，在環(huán)境不好的情況下猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，或者是猴頭菇變質(zhì)了。
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清洗羊肚要先用冷水洗一遍，然后將整個羊肚浸泡在加有食用鹽和白米醋的冷水中，浸泡二十分鐘之后用手輕輕揉搓，將羊肚內(nèi)外的黏液揉搓干凈即可用清水清洗，接著往羊肚上撒一些玉米面繼續(xù)揉搓，最后將羊肚上的玉米面清洗干凈即可。
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泡發(fā)香菇干可使用密封的容器加入香菇，增加容器一半的溫水，并蓋上蓋子，然后用力搖晃裝香菇干的容器，搖3 分鐘左后，然后浸泡一會兒，烹飪前，用冷水清洗香菇表面，用手柄去除香菇根部，然后將鰓頁放入溫水盆中浸泡即可。
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泡發(fā)香菇干可使用密封的容器加入香菇，增加容器一半的溫水，并蓋上蓋子，然后用力搖晃裝香菇干的容器，搖3 分鐘左后，然后浸泡一會兒，烹飪前，用冷水清洗香菇表面，用手柄去除香菇根部，然后將鰓頁放入溫水盆中浸泡即可。
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泡發(fā)香菇干可使用密封的容器加入香菇，增加容器一半的溫水，并蓋上蓋子，然后用力搖晃裝香菇干的容器，搖3 分鐘左后，然后浸泡一會兒，烹飪前，用冷水清洗香菇表面，用手柄去除香菇根部，然后將鰓頁放入溫水盆中浸泡即可。
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