冷水，如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，并慢慢加溫。加熱過(guò)程中，肉中更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈鮮物質(zhì)溶解在水中，同時(shí)湯中的調(diào)料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。比如燉魚湯，先把魚放入煮鍋內(nèi)...
燉湯一般用冷水，這是因?yàn)槿绻脽崴疅跞鉁脑?，熱水?huì)使湯汁內(nèi)的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣湯汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)流失，口感也會(huì)變差。將食材放入冷水中慢慢熬煮，一般冷水量是其他食材總重的三倍，中途最好不要加水。燉湯一般用冷...
冷水。開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。但不同的食材燉不同的東西選擇不同。1、直接用冷水做清燉魚或魚湯無(wú)腥味，但...
煲湯的時(shí)候是需要使用冷水的。如果使用熱水，熱水會(huì)讓蛋白質(zhì)比較快的凝固，并不容易出現(xiàn)鮮味。用冷水燉湯，可以讓肉的外層的蛋白質(zhì)不至于很多凝固，里層和外層的蛋白質(zhì)都可以比較充分的溶解到湯當(dāng)中，這樣燉出來(lái)的湯的味道才會(huì)...
加熱水，煲湯三點(diǎn)注意。1、水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，防止溫度突然下降造成蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營(yíng)養(yǎng)。2、旺火燒沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好...
需要注意的是，不管是煲什么湯，都要一次性加足水，不建議中途加水，否則會(huì)影響湯的鮮味，若是實(shí)在水太少了，加水的時(shí)候也要加熱水，不能加冷水，否則會(huì)導(dǎo)致湯溫度突變，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪變性凝固。煲湯的時(shí)候用什么鍋比較...
用冷水，大火燒開，小火慢燉。燉湯用冷水好的原因：一般來(lái)講燉湯都要用冷水煮，這樣有利于里面的營(yíng)養(yǎng)成分和自身味道的析出，也有特殊情況需要靈活處理，但也只能是用溫水來(lái)燉煮。比如：燉“桂圓湯”水溫可以是30-50度，...
煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。煲湯時(shí)，火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯渾濁。小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能中途...
都可以的，熱水就比較快，冷水要等一下，但冷水效果要好一些。冷水下料較好，原因是開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味，所以用冷水比較好。煲湯還應(yīng)該注意：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮...
為什么用冷水燉湯好:一般來(lái)說(shuō)，燉湯要用冷水煮，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的沉淀和本身的味道，燉湯更鮮美。燉湯也叫煮湯。先將原料洗凈，鍋內(nèi)加入足夠的冷水，大火燒開，再用小火20分鐘，撇去泡沫，加入生姜和料酒等調(diào)料，水再次燒開...
2024/8/28
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