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首先將魚清洗干凈，兩邊各切三刀，加入適量鹽抹勻，姜切絲放入切口處去腥，淋上料酒腌制20分鐘，然后將腌制好的魚取出姜絲，水燒開后放入，蓋上蒸8-10分鐘，出鍋后將小蔥和小紅辣椒放在魚上，倒入適量蒸魚豉油，將油燒熱，從蔥和辣椒上淋下即可。
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首先將活蛇去頭放血，用開水燙一下，再用鋼絲球刮掉蛇的鱗片切成小段，鍋內(nèi)油燒熱，放入大料一起跟蛇爆炒，炒約10分鐘，待蛇肉都被油炸得焦黃的時候放入辣椒繼續(xù)翻炒，加入高湯沸騰后，最后將食材倒入高壓鍋，高壓鍋冒氣后5分鐘加入鹽等調(diào)味品，倒入盤內(nèi)即可。
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準(zhǔn)備食材：鲅魚四條、（蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒）適量。蒜、姜切片，蔥切段備用。準(zhǔn)備鲅魚，清理干凈，表面改刀花。熱鍋燒油，油熱后把鲅魚放入鍋中。鲅魚煎至兩面金黃，倒入備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒。加入適量的料酒、老抽、陳醋、白糖、十三香、鹽，加入清水，攪拌均勻。
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將洗干凈的泥鰍瀝水，煎至二面黃，加蔥、姜、蒜沫。加入生抽、老抽、干辣椒、老酒、鹽、糖適量，倒白開水沒過泥鰍。五分鐘后把青、紅椒切塊放入鍋中，轉(zhuǎn)小火，再過五分鐘左右加雞精、胡椒，盛入盤中撒蔥花。
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以料酒去腥為例，具體操作：1、把羊肉放到流動的清水下沖洗幾遍，然后切成塊后放到容器里。2、放入適量料酒，再放少量的食用鹽。3、倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，放?0分鐘左右后燉的羊肉沒有腥味了。
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首先要將魚處理干凈，去除魚的上膛和魚鰓根部，抹上鹽水和姜片，放在架子而不是盤子上，在水里倒入料酒，或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進(jìn)入血液，進(jìn)而去除掉魚的腥味。
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