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南瓜表面紋路清晰，棱越深，瓜瓣兒越鼓越好。用手拍打南瓜，出現(xiàn)發(fā)悶的聲音，南瓜成熟度高。看尾蒂，瓜蒂呈綠色，證明瓜摘下來的時(shí)間不長(zhǎng)。用手指輕掐南瓜表皮，有水出來的南瓜水分足，好吃。
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南瓜表面紋路清晰，棱越深，瓜瓣越鼓越好。用手拍打南瓜，出現(xiàn)發(fā)悶的聲音，南瓜成熟度高。看尾蒂，瓜蒂呈綠色，證明瓜摘下來的時(shí)間不長(zhǎng)。用手指輕掐南瓜表皮，有水出來的南瓜水分足，好吃。
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南瓜餅、清炒南瓜、南瓜粥、蒸南瓜、奶油南瓜湯等。南瓜餅的做法：南瓜放入鍋中大火蒸20分鐘，放入破壁機(jī)，打成泥。另取碗加面粉，倒南瓜泥，放白砂糖揉成面團(tuán)，切3段，壓成餅。刷一層南瓜泥，加適量白芝麻。另取鍋，倒入食用油5毫升，放入南瓜餅，煎至兩面金黃，隨后做好盛盤即可。
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做南瓜餅時(shí)需要把蒸好的南瓜用勺壓成泥，壓得越細(xì)越好，蒸熟的南瓜水分多，把南瓜泥加入到面粉中需要控制好糯米粉的用量而且，做南瓜餅的面團(tuán)不要太軟，要稍微硬點(diǎn)，這樣可以避免南瓜餅太稀不成形。
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南瓜太硬可以用蒸，泡或者加熱的方式軟化南瓜皮，把南瓜洗干凈后放在砧板上，一手按住南瓜的后半部分，另一手握刀用力沿著南瓜的中間對(duì)準(zhǔn)花紋切下去，切成兩半后再沿著花紋切第二刀去頭去蒂，剩下的可以用削皮器去掉。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣郏鶆虻厝嗄竺鎴F(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面粉會(huì)被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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