3.蛋白消泡:打發(fā)不足,或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打,或者打蛋時(shí)間過長(zhǎng),加糖時(shí)機(jī)不對(duì)...都不容易達(dá)到干性發(fā)泡,這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中變成...
白醋5滴，鹽1克，倒入蛋白，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)。注意哦，這個(gè)時(shí)候不能放糖呢（材料組亮相時(shí)，白醋和鹽遲到了^_^）低速打發(fā)20秒左右，就可以到這個(gè)狀態(tài)了，也叫魚眼泡狀態(tài)。這時(shí)加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白...
首先可能是溶劑或者是工具沒有洗干，沒有確保干凈，上面沾了油，在有油的蛋清里是很難將蛋白打發(fā)的?；蛘呤堑扒逯谢煊械包S。雞蛋的新鮮程度也會(huì)影響蛋白的打發(fā)，如果雞蛋不夠新鮮，蛋清就會(huì)很稀，導(dǎo)致無(wú)法起泡。再者就是打...
制作步驟：1、準(zhǔn)備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來(lái)，注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細(xì)砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉稱量準(zhǔn)確。2、這個(gè)蛋糕制作用的是“后蛋法”，什么是后蛋法呢？顧名思義，就是最后放蛋黃...
.蛋白打發(fā)的不足:假如是戚風(fēng)蛋糕得話，要攪打至蛋白質(zhì)盆倒過來(lái)掉不下來(lái)的情況。燒的時(shí)長(zhǎng)很有可能不足:提議超低溫烤的時(shí)間久一些。你如果不確定時(shí)間是不是充足，可以拿根木簽插到生日蛋糕里看能否沾到蛋糕糊。蛋白破乳了...
在蛋，奶，油混合液里面篩入面粉并用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。蛋白加入30克糖進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)到打蛋頭拎起來(lái)呈現(xiàn)彎鉤狀態(tài)，如果是新手可以再打發(fā)一會(huì)兒，打發(fā)到打蛋頭拎起來(lái)呈現(xiàn)直鉤狀態(tài)。2、將1/3蛋白盛到蛋黃糊中，用橡皮...
1）、在一個(gè)盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。3）、在另一個(gè)干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。4）、取1/3蛋清加入...
蛋白的打發(fā)水平。盛蛋白的盆再次無(wú)油無(wú)水，打蛋機(jī)頭無(wú)油無(wú)水，分蛋時(shí)并沒有蛋黃滲入，將蛋白冷凍后再打發(fā)會(huì)更平穩(wěn)細(xì)致些；打發(fā)到蛋白尖長(zhǎng)呈軟尾狀就可以，打發(fā)水平不足或是打過度都是造成生日蛋糕不成功。打發(fā)好一點(diǎn)的...
生日蛋糕的做法1.準(zhǔn)備做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里）2.蛋黃與蛋白分開3.蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻4.再篩入低筋面粉5.把蛋糊攪拌至無(wú)顆粒6.滴數(shù)滴檸檬汁蛋白里，分三次加入50克...
談起生日蛋糕大伙兒并不生疏吧，兒時(shí)每一次做生日都是吃到蛋糕，這個(gè)時(shí)候幸?？鞓犯吲d又開心。我們?cè)诘案庵谱鞯娜^程上都是需要去蛋白打發(fā)的，可是常常也有盆友的蛋白打發(fā)不起來(lái)，那么蛋白打發(fā)不起來(lái)能做蛋糕嗎？1、取決于...
2024/11/6
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