自制月餅和面時，需用面粉、糖水、堿水和油，它們的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克面粉就要配400克糖水、100克堿水、100克油，月餅的做法如下：準備材料：月餅專用面粉500克、轉(zhuǎn)化糖漿350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克 一、...
面粉、糖漿、橄欖油、堿水、吉士粉混合攪拌成皮 1.制皮：面粉1斤4兩，糖漿1斤，橄欖油3兩，堿水3錢，吉士粉4錢，混合攪拌成皮，過8小時后待用，分成20克左右一個。
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.. 準備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許...
一般來說，制作月餅使用普通面粉即可，即中筋面粉。超市或店里購買的未特別標注的普通面粉通常是中筋粉。如果喜歡口感更軟的月餅，可以選擇低筋面粉。現(xiàn)在市場上也有專用的月餅面粉出售，使用這種面粉也可以。面粉種類：1. 高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%，濕面筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且...
在家做月餅和面的步驟如下：1、月餅一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分13、8%，粗蛋白質(zhì)8、5%以下的面粉。2、制作月餅時，先在碗內(nèi)倒入油、糖漿和枧水。3、倒入300克左右低筋面粉。4、用塑料鍋鏟將其攪拌均勻。5、將攪拌好的面團進行揉搓。6、發(fā)酵半個小時以上備用即可。
做月餅的面可以用以下兩種方法：第一種方法：將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻。篩入面粉攪拌均勻。戴一次性手套團面，很粘，不能成團，放冰箱冷藏1小時。拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份。面團搓圓壓扁，包豆沙，將面皮往上推然后收口。模具放面粉晃一下，將包好的...
現(xiàn)以廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅的做法來做示范：用料：中筋面粉165g、轉(zhuǎn)化糖漿116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g、餡料適量、蛋黃液適量 1、首先制作餅皮?；旌咸菨{、花生油、枧水和吉士粉，攪勻。2、加入面粉，不用過篩的，直接加進去就好了。3、然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻，一會兒就...
一：準備材料，稱量好轉(zhuǎn)化糖漿，10克堿加入40克水，堿水調(diào)勻，糖漿里加入2克堿水。二：分次加入色拉油。每一次都調(diào)勻后再加下一次，一共30克油。三：調(diào)勻后的糖漿變成濃褐色粘稠液體，篩入低筋面粉，用刮刀攪拌均勻。四：攪勻后的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。五：取250克白蕓...
首先，需要準備好月餅皮的基本材料，包括面粉、鹽、油和水。這里建議選用低筋面粉，因為低筋面粉比高筋面粉更容易攪拌均勻，更利于制成柔軟的餅皮。2.和面步驟 接下來，就是和面的步驟了。將面粉和鹽混合后，用油和水慢慢加入，一邊倒入一邊攪拌，直到形成光滑的面團。在這個過程中，需要注意以下幾點：...
不是用開水，制作月餅的餅皮是用轉(zhuǎn)化糖漿和枧水和面。主料餅皮：枧水1.2克、轉(zhuǎn)化糖漿42克、花生油12克、中筋面粉60克 輔料餡料：熟花生仁35克、獼猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克 1、轉(zhuǎn)化糖漿中倒入...
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