樓主要的那種鍘刀得自己做，很簡單，樣式跟裁紙刀一樣，買兩塊A3鋼做成長條形，把用來做刃口的那條棱線倒角5~10X45°，然后用322刃口焊條堆焊并修磨出刃口（注意表面粗超度和平面度、上下面對稱度、修刃口、裝配對鉗...
切片機切成的，食品業(yè)用的切片機有：紅棗切片；山楂切片等常用的切片機種類而食品切片機適合切無骨肉類和其它類似榨菜帶有彈性的食物，把原材料肉切成肉片等,該機器結構緊湊、外形美觀、操作簡便、效率高、耗電小、清潔保養(yǎng)容易...
切生魚片的刀有專門的種類，叫做陶瓷刀。陶瓷刀又稱“貴族刀”，是現(xiàn)代高科技的產物，具有耐磨、抗菌及為食物保鮮的特性。優(yōu)點：陶瓷刀采用生物醫(yī)學材料制造，不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會產生過敏現(xiàn)象。陶瓷材料...
當然是螺旋刀了，最好是切割金屬材料專用的那種刀頭。雕刻機最好不要去切那些堅硬的東西，比如石頭和金屬，要是次數(shù)多了對主軸危害很大。0.8的話那就一刀切透就行了，最好是2.0以上的刀，太細了容易斷刀，主軸轉速跟切...
可以用菜刀切成薄片最好不要用機器進行切割因為用機器容易產生高溫影響火腿的口味還是用菜刀切容易保存火腿特有的風味！
5、片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。6、要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，...
切片的時候，將左手蜷起，如手中握著一個雞蛋，用指尖抵著土豆，用手指的第二個關節(jié)（從指尖算起）頂住刀面，開切。連續(xù)切片時，指尖頂住土豆的位置不變，但是手逐漸后移，使蜷起的手慢慢張開，控制住手張開的速度，...
切片刀切肉刀最好用國藩炮彈鋼手工鍛打那種老式菜刀，很多菜市場賣肉的廚師都用，這種老菜刀看起來很粗糙，但是相當?shù)暮糜娩h利啊而且易磨
首先：土豆切薄片的最佳方法就是鍛煉自己的刀工，在整個烹飪過程中，刀工是最關鍵的根本，其次：可以買搜片機就是一片一片的搜開薄皮，有手動有電動的，優(yōu)缺點：刀工不好的情況下切得薄厚不均勻，但口感好，刨片工具...
切肉片用普通菜刀也可以的，只是刀工刀法不同而已。切菜常用刀工刀法大全切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質和烹調要求，...
2024/4/30
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