排出像豆腐渣的東西

<&list>豆腐表面是乳白色或者淡黃色說(shuō)明沒(méi)有壞，呈現(xiàn)出深灰色或者深黃色說(shuō)明豆腐已經(jīng)變質(zhì)。<&list>豆腐聞起來(lái)有清香說(shuō)明豆腐正常，聞起來(lái)有酸味說(shuō)明豆腐壞了。<&list>豆腐摸起來(lái)很光滑說(shuō)明豆腐很新鮮，如果摸起來(lái)很黏說(shuō)明它已經(jīng)壞了。<&list>豆腐口感細(xì)嫩是新鮮的，有酸味或者苦味是壞了。

可以根據(jù)豆?jié){的濃度來(lái)調(diào)節(jié)內(nèi)酯的用量，千萬(wàn)不能用溫水或者開(kāi)水，沖完漿后不能搖動(dòng)，需要拿一個(gè)蓋子把豆腐蓋起來(lái)，并且豆腐凝結(jié)的更好就不會(huì)出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開(kāi)的現(xiàn)象了。

可以根據(jù)豆?jié){的濃度來(lái)調(diào)節(jié)內(nèi)酯的用量，千萬(wàn)不能用溫水或者開(kāi)水，沖完漿后不能搖動(dòng)，需要拿一個(gè)蓋子把豆腐蓋起來(lái)，并且豆腐凝結(jié)的更好就不會(huì)出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開(kāi)的現(xiàn)象了。

首先在石膏點(diǎn)豆腐時(shí)，先拿一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆子或者湯盆舀豆?jié){將石膏化開(kāi)，然后拿湯瓢一瓢一瓢的舀來(lái)往鍋里點(diǎn)，豆?jié){一定要要燒熟，石膏時(shí)一定要用水化開(kāi)，還可以放葡萄糖和淀粉以及石膏三合一進(jìn)行制作成豆腐。

可以根據(jù)豆?jié){的濃度來(lái)調(diào)節(jié)內(nèi)酯的用量，千萬(wàn)不能用溫水或者開(kāi)水，沖完漿后不能搖動(dòng)，需要拿一個(gè)蓋子把豆腐蓋起來(lái)，并且豆腐凝結(jié)的更好就不會(huì)出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開(kāi)的現(xiàn)象了。

保存新鮮千張需要判斷千張的新鮮程度，然后一張一張地將其分開(kāi)，對(duì)折二下并且疊堆起來(lái)，裝進(jìn)袋子后放進(jìn)冰箱的冷凍層，之后要用于做菜的話，用開(kāi)水浸泡解凍恢復(fù)白色，并且在千張變軟即可使用。

打開(kāi)豆腐前不要摔打或捏，用比較鋒利的刀在中間切下一刀后，把袋子里的日本豆腐擠出來(lái)，橫放在菜板上，用刀垂直一塊一塊的往下切，切好之后輕輕滑向刀片上，輕輕放到盤(pán)子里即可。

切日本豆腐容易碎可以先把日本豆腐連包裝一起，上鍋大火清蒸三分鐘或者連袋一起放到開(kāi)水里煮一下再將其取出，在切日本豆腐的時(shí)候要使用鋒利一點(diǎn)的刀從中間一刀切開(kāi)，把日本豆腐倒出來(lái)。

煮嫩豆腐為了不爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過(guò)程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。

石膏點(diǎn)豆腐不凝固可以在石膏點(diǎn)豆腐時(shí)，先拿一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆子或者湯盆舀豆?jié){將石膏化開(kāi)，然后拿湯瓢一瓢一瓢的舀來(lái)往鍋里點(diǎn)，豆?jié){一定要要燒熟，石膏時(shí)一定要用水化開(kāi)，還可以放葡萄糖和淀粉以及石膏三合一進(jìn)行制作成豆腐。

石膏點(diǎn)豆腐不凝固可以在石膏點(diǎn)豆腐時(shí)，先拿一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆子或者湯盆舀豆?jié){將石膏化開(kāi)，然后拿湯瓢一瓢一瓢的舀來(lái)往鍋里點(diǎn)，豆?jié){一定要要燒熟，石膏時(shí)一定要用水化開(kāi)，還可以放葡萄糖和淀粉以及石膏三合一進(jìn)行制作成豆腐。