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先將花甲放在鹽水中浸泡三小時(shí)左右，使花甲的泥沙全部吐干凈，接著把花甲倒入燒開(kāi)的水中，放適量料酒去除腥味，直到花甲全部開(kāi)口關(guān)火撈出，在鍋中倒油，倒入蔥姜蒜爆香后將花甲倒入鍋中爆炒，最后加入生抽、白糖、姜末翻炒均勻出鍋裝盤即可。
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首先在蝦仁中加入鹽抓勻，然后用清水將鹽洗去，并用廚房紙將蝦仁水份吸干，接著在擦干水分的蝦仁中加入鹽，料酒，蛋清抓勻，再把蝦仁放入鍋中焯三十秒撈出，接著把雞蛋打散，加鹽拌勻，鍋中加入油至四五成熱，將蝦仁蛋液倒入鍋內(nèi)炒散即可。
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做魷魚(yú)洋蔥可以先將新鮮魷魚(yú)去頭，然后清除內(nèi)臟并洗凈，將魷魚(yú)切花刀分成幾塊放入七八十度的熱水中快速焯一下，接著準(zhǔn)備熱鍋熱油，爆香配料之后將洋蔥稍炒軟，倒入魷魚(yú)加入調(diào)味料然后快速翻炒出鍋即可。
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步驟：1、蝦仁挑蝦線洗凈，放鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制5分鐘，黃瓜去瓤切片，胡蘿卜切片，姜蔥切片;2.、中油溫6成熱，炒香姜蔥，放蝦仁、料酒翻炒至蝦仁變紅。3、加胡蘿、黃瓜、胡椒粉、白糖、雞精。
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準(zhǔn)備材料：杏鮑菇300克、線椒10克、椒適量、小蔥末5克、生抽10克、蠔油15克。杏鮑菇切條，線椒切末，小米椒切末，鍋中放油，倒入杏鮑菇，翻炒至變色。加入生抽，蠔油，翻炒均勻，倒入線椒，小米椒，翻炒均勻。倒入蔥末，翻炒均勻即可。
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青紅椒洗凈去蒂切菱形塊，鮮蝦剝成蝦仁備用。蝦仁里加鹽，胡椒粉，料酒拌勻。再加入淀粉抓勻上漿15分鐘左右。熱鍋上油，油熱后下入姜末熗鍋，倒入蝦仁滑炒至變色后起鍋備用。余油再次燒熱，下青紅椒塊炒至斷生，加少許鹽調(diào)味。再倒入炒好的蝦仁翻勻后起鍋即可。
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準(zhǔn)備材料：速凍玉米適量、豌豆適量、胡蘿卜粒適量、蝦仁適量。裝盤解凍備用蝦仁玉米，洗凈，用淀粉、料酒、鹽拌勻備用，熱油，把玉米、胡蘿卜、豌豆粒炒半熟，倒入蝦炒熟即可。
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材料準(zhǔn)備：杏鮑菇、蒜、生姜、青椒、紅椒、蠔油3克、食鹽2克、白糖1克、雞粉1克。杏鮑菇斜刀切成3厘米的段，再切成薄片，大蒜幾粒切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，青椒紅椒切成斜刀片用來(lái)配色。鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)倒入杏鮑菇焯水兩分鐘，杏鮑菇至斷生倒出控干水分。
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腌新鮮蒜苔不變色可以用淡鹽水浸泡10分鐘，然后需要控干表面水分，切成寸斷再次用溫鹽水浸泡，把泡好的蒜苔段撈出后放在通風(fēng)處吹干表面水分，腌制的醬料可以根據(jù)自己的喜好制作。
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做兔肉不腥需要先洗凈并瀝干水，然后加入適量的鹽，面粉，料酒，老姜片一起，放在一邊均勻，然后放輔助材料，在鍋里放熱油，放配料，開(kāi)火翻炒，直到看不見(jiàn)肉是紅色的為止，最后加入提味道的佐料翻炒一下，即可出鍋。
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