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油條炸出來發(fā)硬的原因在配料、和面、揉面、發(fā)面、油溫等方面。配料：做油條選擇配方都有，面粉、雞蛋、酵母、食用堿、小蘇打等，其中最重要的是面粉和膨松劑的選擇，面粉建議選擇中筋面粉，膨松劑應(yīng)該選擇專用膨松劑。和面：和面時(shí)先將配料攪拌均勻，再加入面粉，攪拌面粉應(yīng)從低速到中速的順序。
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面團(tuán)越揉越硬可以將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個(gè)小時(shí)左右，然后用手蘸水淋在面團(tuán)上，每次不要蘸太多水然后用拳頭使勁壓面團(tuán)并且使勁揉面團(tuán)，直醒面為止，在制作發(fā)面的過程中用筷子攪拌均勻，使勁搓揉成面團(tuán)后再去醒面一個(gè)小時(shí)左右即可。
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面團(tuán)越揉越硬可以將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個(gè)小時(shí)左右，然后用手蘸水淋在面團(tuán)上，每次不要蘸太多水然后用拳頭使勁壓面團(tuán)并且使勁揉面團(tuán)，直醒面為止，在制作發(fā)面的過程中用筷子攪拌均勻，使勁搓揉成面團(tuán)后再去醒面一個(gè)小時(shí)左右即可。
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