打發(fā)蛋白配方

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時(shí)候，里面會(huì)有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時(shí)受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。

1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來的奶油更加蓬松，也可以促進(jìn)奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來的時(shí)候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進(jìn)蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。

1、加入泡打粉，泡打粉可以讓打發(fā)出來的奶油更加蓬松，也可以促進(jìn)奶油打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來的時(shí)候，加入適量泡打粉后再打即可；2、加入適量醋，往打發(fā)不起來的蛋清中，先加入白醋，然后再打發(fā)即可；3、加入白糖，白糖可讓奶油更香甜，也可促進(jìn)蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)不起來可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。

補(bǔ)救蛋白打發(fā)過度可以在蛋黃糊里趕緊添加適量的泡打粉以支撐起蛋糕成熟后的組織，在制作蛋糕的時(shí)候采用的蛋糕粉最好是中裕的，還可以添加制作失敗的香橙凝乳醬料并用線來切割，讓它看起來更加好看。

補(bǔ)救蛋白打發(fā)過度可以在蛋黃糊里趕緊添加適量的泡打粉以支撐起蛋糕成熟后的組織，在制作蛋糕的時(shí)候采用的蛋糕粉最好是中裕的，還可以添加制作失敗的香橙凝乳醬料并用線來切割，讓它看起來更加好看。

食用面堿用水化開，雞蛋在上部弄個(gè)小口倒出蛋液，蛋殼用水沖干凈倒立控干。雞蛋在碗里打散，黃瓜切片，挖去中心，剩下的留著作為蒸雞蛋時(shí)的底座。把化好的面堿水倒雞蛋碗里攪勻。再拿個(gè)篩網(wǎng)過濾雞蛋液，過濾好后倒入蛋殼中，不要倒太滿。蛋液都倒好，黃瓜片放蓋簾上擺好，上面放雞蛋蓋蓋蒸15分鐘。

不用打蛋器打發(fā)蛋清可以先把蛋清進(jìn)行冷凍，打發(fā)冷凍的蛋清會(huì)更快變得蓬松，或者用叉子可以代替打蛋器，還可以將蛋清倒?jié)M半瓶玻璃瓶，然后放入一個(gè)干凈的軟木塞，緊緊擰上蓋子用力搖晃玻璃瓶，直至蛋清達(dá)到想要的厚度即可。

不用打蛋器打發(fā)蛋清可以先把蛋清進(jìn)行冷凍，打發(fā)冷凍的蛋清會(huì)更快變得蓬松，或者用叉子可以代替打蛋器，還可以將蛋清倒?jié)M半瓶玻璃瓶，然后放入一個(gè)干凈的軟木塞，緊緊擰上蓋子用力搖晃玻璃瓶，直至蛋清達(dá)到想要的厚度即可。

補(bǔ)救蛋白打發(fā)過度可以在蛋黃糊里趕緊添加適量的泡打粉以支撐起蛋糕成熟后的組織，在制作蛋糕的時(shí)候采用的蛋糕粉最好是中裕的，還可以添加制作失敗的香橙凝乳醬料并用線來切割，讓它看起來更加好看。

補(bǔ)救蛋白打發(fā)過度可以在蛋黃糊里趕緊添加適量的泡打粉以支撐起蛋糕成熟后的組織，在制作蛋糕的時(shí)候采用的蛋糕粉最好是中裕的，還可以添加制作失敗的香橙凝乳醬料并用線來切割，讓它看起來更加好看。