蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（CakeFlour），指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)...
1、性質(zhì)不同：蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，一般是面筋含量應(yīng)小于24%。面粉蛋白質(zhì)含量相對較高，筋力較強，是一種由小麥磨成的粉狀物。2、用途不同：蛋糕粉通常用于制作蛋糕，蛋糕粉內(nèi)部空泡大且不均勻?？张荼诤竦案?..
面粉是烘焙的基礎(chǔ)，面粉是將小麥的胚芽和麩皮以及80%的纖維去除后加工而成的，所以面粉種類主要取決于小麥取材部位的比例。2、用途不同蛋糕粉通常用于制作蛋糕，蛋糕粉內(nèi)部空泡大且不均勻。蛋糕粉里面蛋白質(zhì)含量較低，色澤較...
往往市場上買到的蛋糕粉上面都寫著低筋面粉。事實上就是如此，蛋糕粉是低筋面粉，他們就是一樣的東西，有很多的地方你說買蛋糕粉沒有其實就是低筋面粉，以后做蛋糕是可以說買蛋糕粉也可以說買低筋面粉。
面粉和蛋糕粉的吃法上面區(qū)別還是有一些的,主要是因為它們本身的作用就不一樣,面粉主要用于食物的發(fā)酵以及肉質(zhì)的提鮮,而蛋糕粉則主要是用于發(fā)酵制作面食和蛋糕產(chǎn)品,所以相對來說區(qū)別就比較大了...
一般來說普通的面粉不能完全替代蛋糕粉，因為蛋糕最好使用低筋粉，這樣做出來的蛋糕松軟蓬松，個別品種的蛋糕是可以使用普通的面粉，所以盡量食用低筋粉制作蛋糕。
所以日常制作蛋糕的面粉就是低筋面粉，由此俗稱蛋糕粉。日文稱低筋面粉為薄力粉，稱高筋面粉為強力粉，名字的由來是源于蛋白質(zhì)的含量。面筋是小麥蛋白質(zhì)的主要成分，是使小麥粉能形成面團的具有特殊物理性質(zhì)的蛋白質(zhì)。面粉...
不完全可以。只有低筋面粉可以當(dāng)作蛋糕粉使用。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。高筋面粉：蛋白質(zhì)含量10.5-13.5g，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較...
1、面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。所謂的高筋面粉就是我們所說的面包粉，中筋面粉就是中式點心粉或餃子粉之類的，低筋面粉就是蛋糕粉。...
蛋糕粉和普通的面粉的區(qū)別在于筋度和蛋白質(zhì)含量不同：蛋糕粉的筋度要弱于普通的面粉，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量也要高于蛋糕粉。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低...
2024/7/25
2024/7/25
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